QR-коды и прочие формы подтверждения оплаты могут выступать только в качестве альтернативы, но они не могут по закону заменить собой оплату наличными средствами. Тоже самое и паспортом, никто не может производить подтверждение личности человека по номеру телефона. Документом удостоверяющим личность человека является его паспорт.

А с чего на самолёте требовать?

Это атавизм крепостного права. До сих пор не уйти. А властям удобно, чо.