Из Шеф повара в pet-tech
Есть в кухне вечный спор. Гастрономия против повседневности.
Гастрономия не обязана быть странной, яркой и вычурной. Но за блюдом всегда должно что-то стоять. Идея, история, смысл. Не просто вкусно, а зачем-то. Проблема в том, что никто не живёт на гастрономии.
Как-то мы делали аудит ресторана. Открываю меню, листаю страницы. Закуски. Хумус. Хумус с креветками. Хумус с мидиями. Хумус с ягнёнком. Хумус с курицей. Десять видов хумуса подряд.
И так дальше по всем разделам. В меню было под триста позиций. Спрашиваю про одно блюдо: а это что, кто это заказывает? Отвечают: у нас есть постоянный гость, он…
Вышла первая версия приложения. Её можно открыть, зарегистрировать своего питомца и посмотреть, что получилось. Обновился сайт, там же прототип ошейника — сейчас переводим его из инженерного в физический. А теперь про то, как это приложение появилось. Тема вайбкодинга сейчас звучит отовсюду. Я в ней участвовал активно. Первый прототип собрал сам,…
Сегодня про рейтинги. В ресторанной индустрии это отдельная религия. Мишлен, звёзды, списки лучших ресторанов, награды и амбиции. В России своих рейтингов тоже хватает. Кто-то оценивает кухню, кто-то сервис, кто-то дизайн. Любой рейтинг несовершенен. На результат влияет не только то, что лежит в тарелке. Влияют известность ресторана, связи, вниман…
Сегодня про вежливый отказ. Это всегда немного утрировано, но человек почти всегда ловит микросигналы. Даже если слова правильные, ты чувствуешь что за ними. Пример из нашей сферы. Официант это основной контакт с гостем, он собирает заказ и ведет весь вечер. У гостей часто есть пожелания. Блюдо без зелени, лимонад без льда, пасту поострее. Это но…
Размышление про то что значит повторить и кто придумал раньше. Со стороны это выглядит как вечная борьба и доказательство чего-то. Только непонятно чего именно. Эго, статуса, справедливости. В ресторанах копирование это норма жизни. Копировали еду, бар, концепции, иногда даже названия. Я помню как один очень известный ресторанный холдинг постоянно…
Начну с первых результатов. Мы растем в просмотрах, появились реакции и даже один подписчик. Мое почтение, вы первый. А сегодня хочу поговорить про дистанцию. Про расстояние между основателем и пользователем, и про ценность личного контакта. Раньше в ресторанах мы проводили фудпейринги. Если по-умному, это метод соединения блюд и напитков на основе…
Я давно понял кто такой универсальный солдат. Или как раньше говорили, незаменимый сотрудник. Это тот кто на кухне знает все цеха и может встать на замену любому повару. Утром принимаешь товар, бежишь на заготовку помочь разделать рыбу, но держишь в голове что до 14 надо закрыть документы, а в 13 уже начинается обеденный сервис. И вот ты дописываеш…
В ресторане невозможно молчать. Общение на кухне это один из факторов продуктивной работы. Больше того, это залог контроля ситуации. Ты общаешься с коллегой, с другим цехом, с официантами, с раздачей. И всё это ради одного, скоординировать общую работу. По скорости, по курсам, по времени, по комментариям. Если тебе что то сказали, ты обязан ответит…
Я не писал 26 дней. Не потому что нечего было сказать. Наоборот, происходило столько что писать было просто некогда. Но раз уж веду этот блог честно, расскажу что было. Нашли CTO в команду. Сейчас притираемся, пытаемся выстроить график работ. Это отдельный процесс, когда два человека привыкают работать вместе, у каждого свой ритм и свои ожидания.…
В ресторане обратная связь это отдельная профессия внутри профессии. Мы вели журнал. Каждый раз официант или менеджер спрашивал гостя как прошел вечер, фиксировали позитив и негатив. Была история как известная сеть за 30 минут разобрала жалобу гостя по пунктам, извинилась, пригласила снова, дала депозит. Человек потом год приводил их в пример хорош…
Что такое плотный сервис и как к нему готовиться. В ресторане всегда есть понимание по бронированию и посадке. В хорошем это регулируют, в попроще пускают на самотек. Чтобы хорошо откатать вечернюю посадку в первую половину дня нужно хорошо подготовиться. Подготовить продукты, посуду, специи, соусы, гарниры, выложить мясо, взбить муссы и прочее. Вс…