Первая мысль - он что, оправдывается? Если кто-то считает наценку прибылью, это разве не его проблема? Но бОльшая проблема то, что если это востребованная у читателей тема, неужели нельзя было выбрать что-то из отечественной практики? Совсем неинтересно, как идёт этот бизнес в Ирландии и какая у них структура затрат. Не говоря уж о том, что и традиции общепита разные.