"Устаревшая государственная структура не позволяет назначить ответственного. Роспотребнадзор, Минцифры, Роскомнадзор, ФАС, все отнекиваются, что регулирование работы сайтов маркетплейса к ним не относится" - эта система во всех государствах.
Другое дело, что маркетплейсы выбили себе право не отвечать за продавца, а посылать клиента к продавцу напрямую (скажите спасибо владелице WB).

В вашем случае поможет досудебная претензия и потом суд. Хотя у вас в чеке и стоит предоплата, вас не должно смущать - вы купили товар по указанной цене.
И то что ОЗОн не предоставил вам другой даты доставки, одновременно с этим продавая товар по новой цене, говорит в вашу пользу.

Другое дело, что сумма 500 и 800 рублей - не такая у большая, чтобы занимается всеми этими делами.
Но каждый решает сам.