То, что Вы называете децентрализованными биржами, таковыми не являются. По функционалу, это примитивные обменки, свопы: UniSwap, PancakeSwsp, Sushi Swap и другие. Полновесные децентрализованные биржи с возможностью выставлять лимитные ордера на Ethereum создать невозможно из-за архаичности платформы. Единственная блокчейн платформа на сегодня, которая обеспечивает возможность функционирования полновесных децентрализованных бирж, по функционалу полностью соответствующих централизованным, это BitShares. На ней функционируют ряд децентрализованных бирж, таких как EVRAZ DEX, GDEX, XBTS DEX и другие. А названные Вами свопы это примитив, отстой и архаика.