Конечно, агентства и веб-студии могут арендовать сразу несколько типов серверов. Например, веб-приложения размещать на VPS/VDS, а большие базы данных — на выделенном сервере. Это дешевле, чем арендовать два выделенных сервера, но при этом безопаснее, чем всё хранить на VPS/VDS. А если есть сомнения, какой сервер лучше выбрать, то всегда можно оформить тестовый период — многие хостинг-провайдеры дают такую возможность при аренде VPS/VDS. Когда станет ясно, что мощностей не хватает или ПО неподходящее, то можно перейти на выделенный сервер.