Как по мне, так лучше Python для стартапа.
Обосную.
Для стартапа, главное быстро и недорого развернуть "прототип" приложения (имеется ввиду серверная часть - REST API).
Найти джуна на пайтон за небольшие деньги на удалёнке - не проблема.

После обкатки "прототипа" и выхода на окупаемость, можно подумать и про оптимизацию/масштабируемость и прочее.
Тут уже можно подумать про C++/Java/Go

Как правильно заметили, можно "распилить" монолит, вынеся ресурсоёмкие задачи в отдельные микросервисы.