Вы, возможно, не поверите, но подобное поведение довольно логично и предсказуемо, если представлять себе как устроен javascript. Если вам подобная логика не нравится - вы можете писать строго типизированный код на typescript, например, где операция '5' - '2' приведет к ошибке еще на стадии компиляции.

если вы не знаете язык, то это сугубо ваши личные проблемы

Это как раз логичное поведение и не представляет особой угрозы.

Где действительно надо быть осторожным в ПО для подобного прибора, это в моментах типа 0.1 + 0.2 !== 0.3

На самом деле решение вполне логичное. Как mvp вполне подойдёт, а получив финансирование можно и научиться платы разводить и писать под микроконтроллеры. Я когда проектировал свой процессор тоже сначала писал на C++ эмулятор(тк это основной язык), а потом уже купил fpga и переписал все на verilog.