Как сократить расходы по статье ФОТ
Фонд оплаты труда (ФОТ) является одним из ключевых показателей эффективности ресторана, так как напрямую влияет на его прибыль и конкурентоспособность. ФОТ не приносит незапланированных расходов, если грамотно сформирован. Но что же может пойти не так - разберемся.
Что включает в себя ФОТ
ФОТ - это совокупность статей расходов на персонал:
- заработная плата: в виде оклада для бухгалтера, маркетолога или управляющего; и в виде ставки для обслуживающего персонала в ресторане. Ставка может быть увеличенной, если выход на смену был в выходной или праздничный дни;
- премии и бонусы. Они могут быть выплачены за достижение определенных целей, например, увеличение продаж. Часто рестораны используют систему KPI, которая должна мотивировать сотрудников выполнять планы;
- компенсации и социальные пакеты. В них входят оплата больничных, отпусков, выплаты при увольнении и сокращении, оплата питания и проезда, и другие льготы;
- налоги и отчисления в социальные фонды.
Сокращение расходов на ФОТ
Как любая статья расходов, ФОТ требует минимизации затрат. И чаще всего оправданно.
Вот основные меры:
- оптимизация численности персонала. Это анализ и сокращение избыточного персонала, аутсорсинг некоторых функций;
- пересмотр системы оплаты труда;
Например, путем сокращения число официантов в штате уменьшилось. Тогда ресторатор может повысить часовую ставку, уменьшив процент KPI. Достижения целей KPI должны быть реальны и «закалять» сотрудников. Такая система минимизации затрат не только сократит расходы на ФОТ, но и повысит конкурентоспособность ресторана на рынке труда.
Важно! Часто KPI для руководителей становится больше штрафом, чем поощрением. То есть, если сотрудник не выполнил план, он получил меньше. KPI – инструмент управления персоналом, а не инструмент наказания.
- исключение или сокращение компенсации и льгот для сотрудников. Например, медицинские услуги, оплата питания или мобильной связи;
- автоматизация и оптимизация процессов. Внедрение новых технологий и инструментов, которые позволяют снизить затраты на оплату труда и улучшить производительность.
Так что же может пойти не так
К сожалению, ни один ресторатор не застрахован от халатности и обмана сотрудников. Трудно исключить переплаты в заработный период, даже если бухгалтерия верно произвела расчеты, и, чаще всего, почти невозможно найти виновника недостачи.
На чем заведение теряет деньги:
- опоздания: отсутствует ежедневная фиксация начала и конца рабочего дня каждого сотрудника;
- воровство и обман: совершение опасных кассовых операций сотрудниками, которые не имеют соответствующих прав, путем передачи карт и пин-кодов. Как следствие, большие материальные и финансовые потери;
- халатность: передача карт и пин-кодов между сотрудниками. Например, отмену кассового чека может подтвердить только администратор. Но иногда в нужный момент он решает не подходить к официанту, а передать ему свой пин-код;
- неэффективная команда: нет выстроенной системы КПД и системы мотивации сотрудников, что приносит убытки;
- мошенничество: легко можно подобрать пин-код сотрудника с расширенными правами.
Многие рестораторы преодолевают тяжелый путь, чтобы прийти в итоге к добросовестной и мотивированной команде. Стараются решить эти проблемы, обновляя пин-коды каждую неделю и наказывая сотрудников за халатность вплоть до увольнения.
Решение от Get IT
Наличие индивидуальных карт доступа не защищает от обмана сотрудников и повышает вероятность начисления заработной платы больше того, чем отработано по факту. Это приводит к неоправданным расходам на ФОТ.
Клиенты Get IT уже решили проблему контроля опасных операций и учета рабочего времени в ресторане при помощи биометрических данных. Face ID – лучшая система идентификации. Сканер распознает сотрудника при любых изменениях во внешности, ведь он фиксирует тысячи точек лица.
Обратите внимание! Мы не храним биометрические данные. Они сразу шифруются и хранятся в виде контрольной суммы. Преобразовать их обратно нельзя.
Как работает система Get ID:
- формирование базы отпечатков пальцев и Face ID сотрудников;
- проверка данных через защищенный сервер;
- контроль опасных операций во избежании воровства;
- сканирование отпечатков и лиц при входе и выходе из ресторана;
- фиксация времени персонала на сервер в iiko.
Это лучшая замена пластиковым картам с множеством плюсов, которые позволят:
- сделать команду эффективнее;
- сократить расходы на персонал до 31 %;
- увеличить рост прибыли;
- четко определить обязанности сотрудников – каждый выполняет только свои задачи;
- автоматизировать расчет заработной платы.
Итоги
Сотрудникам больше не удастся обмануть пропускную систему, и не получится за другого пользователя провести ответственную операцию. Face ID от фотографии на карте отличает физическое присутствие человека, а отпечаток пальца не получится скопировать. Get ID – сильный инструмент сокращения расходов и контроля рабочего времени.
Get IT со своей стороны гарантирует быструю поддержку и обслуживание, начиная с этого момента.