Как зарабатывают ваши любимые кафе + рецепт борща

Рецепт настоящего бабушкиного борща Ингредиенты: - Свекла — 2 шт. - Капуста — 300 г - Картофель — 3 шт. - Морковь — 1 шт. - Лук — 1 шт. - Томатная паста — 1 ст. ложка - Сахар — 1 ч. ложка - Соль, перец, лавровый лист — по вкусу - Чеснок — 2 зубчика - Зелень — укроп, петрушка - Сметана — для подачи Как варить? 1. Варим бульон: кладем мясо на кость (например, говядину) в кастрюлю, добавляем лавровый лист, немного соли и варим часа два, пока мясо не станет мягким. 2. Пока варится бульон, обжариваем нарезанную свеклу с томатной пастой и добавляем немного уксуса, чтобы борщ был насыщенного цвета. Отдельно обжариваем морковь и лук. 3. В кипящий бульон кладем нарезанный картофель и капусту, варим 10 минут. 4. Добавляем зажарку, свеклу и сахар для баланса вкуса, варим еще 15 минут. 5. В конце кладем чеснок и зелень, снимаем с огня и даем настояться минут 20, а лучше на ночь — так борщ станет только вкуснее! Подаем со сметаной и черным хлебом. Приятного аппетита, внучки!

Как зарабатывают кафе на продуктах? Рассказ бабушки Ольги о бизнесе в кафе Вот ты мне скажи, внучек, зачем сейчас такой борщ самому варить, если можно в кафе его поесть? Да не просто поесть, а и зарабатывать на этом! Ой, чего я тебе рассказываю… Вон кафе в Подмосковье — да хоть «Едим Домой», смотри как народ кормит. Только я тебе расскажу, как оно работает, чтобы ты потом не спешил в кафе открывать, а взвесил всё хорошенько! Сколько стоит покормить народ? 1. **Закупки**. Знаешь, внучок, что ни возьми в кафе, за каждой ложкой еды стоит список закупок. Вот тебе пример: - Свекла, картошка, капуста — это всё дешевле, конечно, но и уходит быстро! - А вот мясо, сметанка да специи — тут уж расходов побольше, да и цена на них скакать может. - И не забывай про хлебушек и чай-кофе, без этого-то какой обед? Примерно на тысячу порций борща они тратят около 30 тысяч рублей. Но ведь сюда надо приплюсовать аренду, коммуналку, и зарплату повару, официантам, уборщикам, и, конечно, налоги. 2. **Продажа**. Подсчитаем, сколько можно взять за порцию. У кафе «Едим Домой» тарелка борща стоит примерно 200 рублей. Если они продадут 1000 порций, получится 200 000 рублей выручки. Вычти расходы — чистая прибыль, может, и останется. Вот тебе и борщ экономический! Советы от бабушки Ольги, как поднять доход кафе: 1. **Меньше да лучше** — не надо закупать всего, что на рынке найдется. Лучше найди постоянных поставщиков, кто качеством не подведет и цену нормальную даст. 2. **Фишка меню** — запомни, в кафе идут за атмосферой. Добавь «бабушкин» рецепт, поставь на стол кастрюлю с борщом, добавь больше зелени и хлебушек свой печи — и народ потянется. 3. **Акции и дегустации**. Ой, как наши любят скидки! Устроишь «борщ дня» со скидкой, пообещаешь бесплатный десерт за хорошую оценку на картах — глядишь, и в два раза больше народу зайдет! 4. **Сарафанное радио**. Запомни, внучок, довольный клиент — бесплатная реклама. Покорми кого по-человечески, и он расскажет всем. 5. **Не ленись вкладываться в атмосферу**. Сделай уютно, повесь полки с маринованными огурчиками, заведи кота, да музычку поставь приятную — люди и сидеть дольше будут, и тратить больше. Чего делать не стоит: - Не надо слишком экономить на качестве. Подсуну плохую свеклу — в следующий раз к тебе не придут, еще и всем расскажут. - Задираешь цены слишком высоко — народ обидится и уйдет в другое кафе, где их по душам встретят. - Да и с ассортиментом не перебарщивай. Лучше пусть в меню будет 10 блюд, но отличных, чем 30 посредственных. --- Ну и напоследок… Борщ — он как и кафе, внучек. Рецепт старый, но каждый делает по-своему. А если захочешь сам бизнес открыть, запомни: каждый клиент — как друг, его нужно накормить и сделать так, чтобы он вернулся.