Онлайн-курс для шефов и любителей кулинарии: как проходит обучение в «Школе Шефа»

Аня Ефремова живёт в Новокузнецке. До Москвы — больше четырёх часов полета. На курс «Школа Шефа» она пришла без плана покорить индустрию. Просто любила готовить и хотела разобраться, как мыслят шефы, которые формируют русскую кухню сегодня. Через несколько месяцев она будет стоять на сцене в Москве, а ее фамилию назовут почти последней, потому что выиграет этот проект.

Нужно было приготовить блюдо из мяса породы Duroc. В Новокузнецке такого мяса нет. В Новосибирске, это пятьсот километров в одну сторону, тоже не нашлось. Аня написала в свой блог: может, кто-то может привезти из Москвы? Кто-то смог. Мясо прилетело самолётом, она забрала его в аэропорту и приготовила блюдо по заданию — прекрасно понимая, что шансов на победу это не особо прибавляет. Просто было жалко сдаваться раньше времени.

Второе задание – сыры от Hochland. Снова дефицит в городе, снова выручили знакомые шефы, у которых эти сыры случайно нашлись.

Сама Аня говорит, что именно эта охота за продуктами и затягивала больше всего.

Перед финалом нужно было собрать сет из горячего и закуски с отсылкой к русскому фольклору. Аня выбрала «Лису и журавля» — и сознательно не смотрела работы других участников, чтобы не сбить настрой. Сработало: в личке и в общем чате потока ей начали писать, что будут болеть именно за нее.

Результаты должны были выложить поздно вечером по Москве. Из-за разницы часовых поясов Аня не дождалась и легла спать — тревожно, урывками. В пять утра она взяла телефон. В турнирной таблице — её фамилия. На пятой строчке. Не на двенадцатой, не на одиннадцатой. На пятой. Разбудила мужа. Сердце колотилось так, что уснуть снова уже не получилось.

Очная часть в Москве — это плотная программа, экскурсии и продуманный досуг. Переживать особо некогда, всё расписано по часам.

Экзамен сделали с подвохом: участники тянули карточки с продуктом, из которого нужно было собрать основное горячее блюдо. Ане достался сельдерей. До этого она готовила его один раз в жизни и без особого восторга. Заодно участников разбили на пары — готовить гастроужин предстояло с человеком, с которым она едва успела познакомиться.

На награждении имена объявляли от десятого места к первому. Когда почти все прозвучали, а ее все не называли, стало по-настоящему тревожно, пока не дошло: раз ее до сих пор не назвали, значит, она в самом верху. Часть этого момента выпала из памяти от волнения. Хорошо, коллега успела перехватить телефон и снять видео — иначе не осталось бы вообще ничего.

Это не история профессионального повара, который шел к финалу годами. А человек, который отнесся к курсу серьезно с первого же задания — без всякой внешней причины, кроме собственного интереса.

Так устроена «Школа Шефа», онлайн-проект Novikov School. В этом году открывается уже пятый поток – «Кухня нового времени». Структура та же: вкус и восприятие блюда, меню как работающая концепция, кухня как личный проект — с командой, управлением и личным брендом. 18 занятий с практикующими шефами. И тот же принцип в финале: десять лучших по результатам домашних заданий едут в Москву бороться за главный приз.

За четыре предыдущих потока через «Школу Шефа» прошли почти две тысячи человек. У кого-то это осталось просто опытом. У кого-то, как у Ани — историей, которую пересказывают спустя месяцы.

Онлайн-часть пятого потока стартует 10 августа. Пока что цена курса всего 5000 рублей, далее планируется повышение.