1. В основном фрилансеры находятся в кафе по будням в рабочее время - это самые проблемные часы, редко у кого в это время полная посадка.
2. Если фрилансер часто приходит в кафе, значит растёт LTV -  не нужно думать одним днём. Кроме того, человек может придти туда и в другой день, с семьёй и друзьями.
3. Фрилансер чаще всего заказывает чай или кофе - ОК, это позиции на которые самая высокая наценка. Но всё же фрилансер человек и тоже хочет кушать, поэтому он скорее всего возьмёт что-то ещё))
4. Представил несколько мест - если из них вымести всех людей с ноутбуками, они потеряют больше половины постоянных клиентов.
5. Место для которого фрилансер - проблема на самом деле не так уж и много.