Безглютеновый рай. Пекарня «Лён & Гречка bakery» – проект ГастроНормы

Пекарня «Лён & Гречка bakery» – очень интересный и один из знаковых проектов в сегменте безглютеновой продукции.

Автором идеи и главной музой проекта стала супермодель и блогер Елена Перминова.

Она много лет придерживается принципов здорового питания и как никто другой знает, насколько сложно найти качественный хлеб, который был бы не только полезным (а для людей с целиакией – жизненно безопасным), но и вкусным.

Так у нее родилась идея открыть собственное производство безглютенового хлеба из гречки и льна.

Когда мы познакомились с авторами проекта, он представлял из себя небольшое кафе с точкой выдачи и производством. Но поскольку ребята выпускали действительно классный продукт под сильным брендом, спрос стал очень высоким.

Безглютеновым хлебом заинтересовались большие ритейловые сети, типа Азбуки вкуса, и команде стало очень сложно справляться с объемами заказов и нормально отгружать продукт.

Поэтому команда «Лён & Гречка bakery» обратилась к нам за помощью в работе над своим новым, более крупным проектом.

Задача

Перед нами стояла задача сделать технологический проект другого объекта «Лён & Гречка», который был успешно открыт в Москве на улице Грановского. Это проект общей площадью около 300 кв.м. с залом и большим производством.

Реализация

В процессе работы над этим объектом мы столкнулись с двумя сложностями.

Первая – это сама технология производства, которой владел единственный технолог со стороны заказчика. Она оказалась очень специфической и непростой.

Поэтому нашим технологам предстояло отойти от классических подходов, которыми они были обучены, и сделать без нарушения нормативов совершенно инновационную технологию, которую предложил технолог заказчика.

С чем наша команда технологов отлично справилась.

Вторая сложность заключалась в том, что в качестве помещения под этот объект была взята бывшая столовая.

Нам нужно было сохранить имеющиеся на объекте коммуникации и расставить оборудование так, чтобы не пришлось глобально переделывать электрику и вентиляцию.

Однако, не переделывая оригинальные инженерные проекты, нам пришлось создать одну из самых сложных задач для инженеров, потому что часть систем были просто физически скрыты и нужно было разбирать все.

Эту задачу было не просто решить, но мы справились, успешно создав необходимый комплект технологических и инженерных решений.

В результате объект был успешно запущен и в данный момент прекрасно функционирует.

P.S. Теперь, заходя во Вкусвилл или другой супермаркет с ассортиментом безглютеновой продукции, и увидев там упаковки бренда «Лён & Гречка», вы будете знать, что она была изготовлена на производстве, над которым работала команда ГастроНормы😉

У вас тоже есть классный продукт и вы хотели бы запустить его в производство?

Расскажите нам о своих идеях, а мы поможем вам их реализовать. Также воспользуйтесь бесплатным калькулятором для расчета будущего проекта на нашем сайте.