Еда
Дарья Дейнека
29 886

«Это иллюзия, что доставка может спасти»: почему рестораны в кризис полностью останавливают работу Материал редакции

Не все блюда годятся для доставки, а выручка на фоне падения спроса не перекрывает расходы.

В закладки
Аудио
​Гастрономический бар «Ателье Tapas&Bar»

С 28 марта российские рестораны, бары, кофейни и другие заведения общепита перешли на «карантинный» режим работы: чтобы остановить распространение коронавируса, им запрещено впускать посетителей, они могут готовить еду только навынос или под доставку.

Некоторые предприниматели поспешили адаптировать бизнес под новые условия: за неделю количество ресторанов, подключившихся к «Яндекс.Еде» выросло в шесть раз.

Однако часть рестораторов решила полностью закрыть заведения: по их подсчётам, это лучше, чем заниматься доставкой себе в убыток. Быстро запустить доставку и отбить затраты не получится — «более менее» зарабатывать смогут только бургерные, пиццерии и суши-бары, а также те, кто успел наладить процесс до «выходной недели».

Владельцы ресторанов, кофеен, баров и других закрывшихся заведений рассказали vc.ru, как переживают «заморозку», как ситуацию воспринимают сотрудники и к каким трудностям готовятся после повторного открытия.

Дмитрий Левицкий, основатель «Дорогая, я перезвоню», «Русалочка Суши», One door community и других заведений

Мы закрыли все рестораны 28 марта.

Готовимся расстаться с некоторыми сотрудниками: предлагаем уйти в отпуск за свой счёт. Честно говорим, что не знаем, что будет дальше. Мы, слава богу, практически полностью закрыли за март зарплаты — на этом всё.

Сотрудников нет, процессов нет, бизнес стоит. В моём понимании — это не простой, а бизнес закрылся и будет открываться уже другим, в другое время и на другом рынке, при других условиях.

Это достаточно большая иллюзия, что доставка может спасти ресторан. Она имеет смысл, если заведение до этого работало на доставку и она составляла достаточно большую часть заказов. Например, это поможет пиццерии.

Если доставки у ресторана не было, он на ней ничего не заработает: нужно и закупщика вывести на работу, и бухгалтерию вести, и курьеров оплачивать, и поваров.

Это дорого — ты должен сразу торговать на 20–30 тысяч рублей в день, чтобы хотя бы окупать свои затраты. Сейчас многие заведения, запустившие доставку, торгуют на 5000 рублей в день — какой в этом смысл, когда овчинка выделки не стоит?

Например, у нас средняя выручка одного заведения в феврале была около 14 млн рублей. Последнюю неделю мы закрыли с убытками в районе 500 тысяч рублей. То есть за месяц такой работы с падением продаж на 70% наши убытки составили бы 2 млн рублей.

Люди заказывают доставку, когда у них много денег и мало времени. А сейчас противоположная картина: времени у людей до чёрта, а вот когда появятся деньги — непонятно.

В итоге многие мои знакомые рестораторы, кто попробовал запустить доставку, от неё уже отказались.

Кроме того, качественную доставку нельзя запустить за один день, нужна подготовка и десятки тысяч рублей. Например, в марте мы планировали открыть доставку в одном из наших заведений — суши-баре «Русалочка Суши». Для этого фотографировали блюда, разрабатывали упаковку, оптимизировали рецепты — это большая работа.

Даже если бы я запускал доставку в «мирное» время, то ждал бы результата через месяца два-три. Но сейчас в доставку ломанулись все: там багровый океан, рубилово людей, которые пытаются хоть что-то заработать — постоянные скидки и дисконты, акции, какая-то истерика.

Ресторан «Русалочка Суши»

После карантина посмотрим на бизнес и потенциал ресторанов с чистого листа. Сядем с арендодателем, обсудим ставку, потому что она не должна быть такой же, как в марте, посчитаем, сколько стоит открыть заведение, срастётся ли экономика.

Мы как минимум должны заплатить:

  • за месяц вперёд по аренде;
  • долги поставщикам и оплатить новые поставки;
  • сотрудникам.

Первые несколько месяцев, скорее всего, проработаем в минус: люди явно сразу не ломанутся в рестораны. При оптимистичном прогнозе, что ко второму-третьему месяцу мы сможем работать хотя бы в ноль, расходы на повторное открытие ресторана будут 2 млн рублей.

Всего у нас пять заведений — вот и считайте: 10 млн рублей. После этого уже подумаешь: «Где мне взять эти деньги и хочу ли я быть ресторатором или ну его нафиг».

Если государство даст возможность не торговаться с арендодателями, а просто прийти и сказать, что возник форс-мажор, то мы сможем списать большую часть убытков.

Собянин уже назвал это форс-мажором, Мишустин на встрече с Путиным как раз по договорам аренды — тоже, осталось дождаться официальной бумаги.

Если изменений не будет, аренда станет диким рынком: с одной стороны, будут пустые рестораны, которые можно прийти и забрать по хорошим арендным ставкам.

С другой стороны — будут старые договоры аренды, по которым собственник имеет полное право не снижать ставку. Это то, чего многие, и я в том числе, сейчас боятся — такое бизнес-мародёрство, когда начнут выбрасывать на улицу владельцев, вложивших душу, силы и большие деньги, и за бесценок забирать их проекты.

Пока не совсем понятно, когда мы выйдем из карантина, но точно после первого мая. У меня есть информация, что все пансионаты закрыли до первого июня, мэр Москвы распорядился, что летние веранды в этом году можно открывать с 15 июня — это такие звоночки, которые показывают более реалистичные сроки, когда наш бизнес начнёт возвращаться на места.

Илья Бурнасов, сооснователь гастрономического бара «Ателье Tapas&Bar»

Мы решили закрывать заведение, когда вышло распоряжение президента, что будет выходная неделя. В итоге полностью закрылись 28 марта.

Когда снова откроемся — сложно сказать. Есть какие-то прогнозы, которые ничем не подтверждены, ситуация непредсказуема. Конечно, хотелось бы открыться в мае.

Попытались в конце марта запустить доставку из-за падения посещаемости где-то на 50%, но она не окупалась, и мы быстро её закрыли.

Мы всегда были форматом заведения не на каждый день, а больше как гастрономический экспириенс. Мы никогда даже с собой не готовили: при доставке невозможно сохранить сервировку блюд.

Наверное, из примерно 45 блюд осьминог — единственное, которое мы могли доставлять. Но мы готовим в испанской печке хоспере, топим её сухой виноградной лозой для аромата. Но блюда потеряют вкус и аромат после остывания и контейнера, где выпал конденсат.

Также наше соотношение продаж алкоголя и еды — примерно 65% на 35%. Продавать алкоголь на доставку у нас нельзя.

Да, мы поддались тенденции и хотели проверить, а будет ли доставка интересна кому-то. В итоге доставка — это всё-таки масс-маркет-еда, ежедневная: например, домашняя, кавказская и итальянская кухни.

Конечно, мы могли переформатироваться, как Антон Абрезов в ресторане Commons, который начал готовить street food — хрустящую курицу наподобие KFC. У него вроде доставка пошла потихоньку.

Просто чтобы сменить формат и рассказать о том, что ты переформатировался, нужны труд и издержки. Не факт, что эти риски оправдаются и через какой промежуток времени об этом узнают люди. При этом ты всё равно должен быть готов даже к одному заказу в день, а ещё нужно сделать фотографии, продукты и заготовки.

Мы посчитали и поняли, что заработанное на доставке даже не покроет зарплаты и продукты. Тем более в условиях большой конкуренции на рынке, где мы изначально были не на первом месте, потому что нас знают по другой продукции и идее, которая ближе к бару.

​«Ателье Tapas&Bar»

Я такой человек, что по жизни не привык обманывать, кидать. Понятно, что условия диктуют какие-то правила, но даже находясь в таких сложных условиях, мы перевели всех в график два через два и сохранили часть оклада. Даже если сотрудники не отработают в апреле ни одной смены, мы заплатим им деньги.

Мы не думаем о том, чтобы свернуть бизнес. Слишком много сил и денег вложили в этот проект, просто так отказываться от него мы не собираемся.

Понятно, что подушка безопасности в какой-то момент закончится: всё равно есть издержки, на которые она уходит. Скорее всего, привлечём дополнительное финансирование — сейчас прорабатываем этот вопрос.

После запуска будет трудно выйти на прежние показатели и обороты. К тому же на фоне пандемии у нас ещё и острый экономический кризис. Будем работать по ситуации.

Во время закрытия мы не думаем терять время зря. Наверняка мы к открытию будем выходить из этой спячки и предложим что-то новое и интересное, дабы выйти не теми же самыми «Ателье», которые закрылись 28 числа. Выйдем свежими, версией 2.0. Но это пока в идее и разработке. Чтобы быть конкурентным, нужно всегда предлагать что-то новое, этим и собираемся заниматься.

Ксения Малашёнок, владелица ресторана «Чилим Seafood»

Мы работаем в «Депо», поэтому по приказу Путина мы с 28 марта закрылись. Теперь откроемся только по решению правительства.

Сейчас в «Депо» 25 корнеров из 75 остались работать на доставку. У нас была доставка, но в начале марта она упала на столько же, сколько и офлайн-продажи — на 80–90%.

Сейчас люди сели дома без денег. И они не появятся, учитывая, что карантин будет ещё месяц. Так как мы продаём не гречку и средний чек у нас — 1500 рублей, то блюда выходят слишком дорогими.

Кроме того, мы не можем работать на одну-две доставки в день и размораживать по половине холодильника ежедневно — не совсем рентабельно. У нас себестоимость продуктов — 2000 рублей за килограмм. Одно дело разморозить курицу за 300 рублей, а другое — килограмм гребешка. Тебе надо его разморозить и за день продать.

Поэтому мы договорились с персоналом, что нет смысла продолжать работу из-за одной-двух доставок в день. Может, и запустим доставку — клиенты периодически звонят и пишут, просят, но я ещё не решила.

​«Чилим Seafood»

У нас нет финансовой подушки, мы к этому не готовились. Есть небольшая сумма на счету, но её даже не достаточно для погашения аренды в следующем месяце.

Придётся сейчас что-то вытащить из средств на аренду и выплатить зарплаты. Мы никого не уволили. Когда в марте две недели падали продажи, мы сократили смены и часы, распределили их между сотрудниками, но никого не увольняли, не сокращали оплату.

Все прекрасно понимают, что не поработали — денег нет. Есть минимальные выплаты. Обсуждали с командой, наши парни говорят, давайте заплатим нашим коллегам из Средней Азии, потому что у них и так маленькие зарплаты, а они ещё и свои семьи кормят в своих государствах. Те, кто москвичи, — у всех есть квартиры, мамы, папы, все всё понимают.

Мы не планируем сворачивать бизнес: когда разрешат, откроемся, много что сократим, но будем работать.

Да, будет после запуска сложно рассчитываться с поставщиками, уже есть кредиторка, оплата аренды, зарплаты персоналу. Сегодня ещё прислали, что нужно заплатить по упрощёнке налог. Вроде как мы пока можем его не платить, но буду ещё уточнять.

Анна Кертанова, основательница кофейни Alpaca and coffee

Мы решили полностью закрыться 30 марта.

До этого выходные работали навынос, но люди прислушались и народа на улицах стало меньше — за день было меньше десяти заказов. Какой смысл работать навынос, если почти всем запрещено выходить на улицу?

Наш основной продукт — свежеприготовленный кофе, и в доставке он выглядит плохо. Капучино в таком формате остывает, поэтому доставлять его — не вариант.

У нас нет своей кухни. Десерты мы брали из кофейни Floo — было бы странно перепродавать их продукцию на доставку.

Мне кажется, кофейни отказываются от доставки не потому, что хозяева ленивые и не хотят работать, просто не у всех есть возможность. Работают сейчас в основном те кофейни, у кого есть кухня и обеды в меню, а также кофейни со своей обжаркой.

Кофейня Alpaca and coffee

Сейчас у нас идут переговоры с арендодателем. Пока договорились о скидке в 30% на апрель, но совсем не платить во время простоя не получится: помещение не в собственности у нашего арендодателя, он арендует его у жилого дома, там идут свои переговоры.

В худшем случае придётся потом вновь платить арендную ставку с 30-процентной скидкой, но это ужасно: мы не сможем заработать за этот месяц. Мы платим меньше 500 тысяч рублей за аренду, но сумма всё равно существенная.

Думаю, мы в лучшем случае ещё сможем заплатить за май. Если карантин будет дольше, то мы, наверное, заберём все свои вещи из помещения, отвезём их на склад, а в будущем откроемся уже в новом месте.

Двое наших сотрудников сидят дома. У нас посменная оплата, смен нет, поэтому мы договорились, что мы ничего пока им не платим.

Мы ждём дальнейших решений Собянина. Вдруг и доставку закроют. Проблема не только у нашей кофейни, но и у других. Не думаю, что сейчас можно где-то найти работу бариста в Москве.

Думаю, открываться придётся резко и неожиданно. Например, мы закупаем напрямую фермерское молоко в Рязанской области и нужно заранее делать заказ. Та же ситуация с кофе — нужен предзаказ на обжарку. Но так как мы не знаем, когда запуск, то не можем это сделать. В первые недели после запуска будет тяжело.

Некоторые люди говорят: «Бизнесмены должны были просчитывать риски, создать финансовую подушку». Но никто не был готов к пандемии: ни в России, ни в Европе, ни в США.

Не представляю людей, которые могли бы подготовиться, особенно если у тебя микропредприятие.

Мы переехали на новое место только в январе: нашли помещение, сделали ремонт. Нам тяжело, потому что свою подушку безопасности мы в том числе проели на ремонт.

У маленьких кофеен остаётся надежда только на сертификаты поддержки — гости покупают их сейчас, чтобы погасить, когда мы снова откроемся. Люди нас поддерживают, пусть и немного: думаю, до 20 человек перевели по 500 рублей и больше.

И приятно, что ещё пишут слова поддержки, хотя и не все желают хорошее. Когда работали последний день, нам один старичок сказал: «У вас ничего не получится, вы все закроетесь».

Видимо, некоторые люди считают, что мы зарабатываем миллионы, купаемся в роскоши, ездим на крутых тачках. Но в кофейнях не так, у нас нет сверхприбыли.

{ "author_name": "Дарья Дейнека", "author_type": "editor", "tags": ["\u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u044b","\u043e\u0431\u0449\u0435\u043f\u0438\u0442","\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043a\u0430_\u0435\u0434\u044b"], "comments": 95, "likes": 75, "favorites": 79, "is_advertisement": false, "subsite_label": "food", "id": 117524, "is_wide": false, "is_ugc": false, "date": "Fri, 03 Apr 2020 18:40:20 +0300", "is_special": false }
Объявление на vc.ru
0
95 комментариев
Популярные
По порядку
Написать комментарий...
43

"Обсуждали с командой, наши парни говорят, давайте заплатим нашим коллегам из Средней Азии, потому что у них и так маленькие зарплаты, а они ещё и свои семьи кормят в своих государствах. Те, кто москвичи, — у всех есть квартиры, мамы, папы, все всё понимают."

А еще у среднего москвича обычно по 8 квартир от всех 8 бабушек, которые он сдаёт. И работает москвич просто от скуки. Не заплатишь - может и не заметить.

Ответить
31

Очень грамотно описаны события - доставка спасет далеко не всех и проще закрыться на время. Главное- решить с арендой. Арендодатель должен понять, что сейчас других тоже не найдет.

Ответить
4

А как же эта фраза «Да на твое место очередь стоит?». Неужели пугают ?)

Ответить
5

Кто то съезжает с хороших помещений, а кто то заезжает.

У нас один клиент есть, он ходит по закрытым помещениям которые не могут платить и предлагает собственникам помещений, что бы он въехал и предлагает платить за 3 месяца в перёд. Уже 2 помещения так взял с ремонтом с отличной локацией, а предыдущих арендаторов не удачников выгнали.

А другой клиент, конкурентов добивает, но это совсем другая история...

Ответить
0

А что за бизнес? На три месяца вперед - либо медицина/фармацевтика, либо продукты питания. Если что другое то до июня проставивать, чтобы в июне узнать, что люди не работали, многие уволены и  ни у кого нет денег?

Ответить
3

Есть идеи насчёт пустующих помещений ;)
Как раз 3 месяца бизнес цикл...
Смотрите сериал "Weeds" )))

Ответить
0

Так делала Фармакопейка.

Ответить
0

Математика проста, ремонт к примеру 2-3млн рублей, аренда 150000р. Ремонт выполнен предыдущем арендатором, он не платит аренду, его выгоняют. Новый арендатор получает все за копейки, а если все правильно сделать можно и с оборудованием забрать, если предыдущий арендатор отказывается платить или есть просрочки.

Ещё пример на очень проходимом месте забрали кофейню не большую с арендой в 300000р в месяц, с оборудованием - бизнес под ключ называется.

Ещё момент такой, что арендатодатели уже готовы большие скидки делать лишь бы сколько то денег получить , чем ноль.

Ответить
0

оборудование за копейки может и имеет смысл купить. Не обязательно с помещением. С помещениями уже как минимум дважды было, когда рестораны и кафе пустые много месяцев.  Поэтому не очень понимаю эту математику. Работать год в минус, но получить бесплатный ремонт? Тот же самый бесплатный ремонт можно получить когда экономическая ситуация начнет улучшаться.

Ответить
0

собрались два математика)) кольт решает все проблемы

Ответить
0

Ну думаю с твоей математикой, тебя надо мочить в сортире, как путлер рекомендовал, видно ты та еще сука

Ответить
3

Безусловно Арендодатель должен входить в ситуацию, но не стоит забывать что и у него есть затраты - з/пл, налоги, коммунальные, взносы за капремонты и кредиты. Поэтому решать конечно нужно вместе с арендатором. Оба попали! Ну и ремарка про новых арендаторов - на хорошие места и сейчас есть спрос, с дисконтом конечно, но и с оплатой стабильной. Есть те кто готов сейчас занять хорошие локации, которые раньше были заняты и перспектив в них сесть не было.

Ответить
0

Ты серьезно? Есть спрос на хорошие места сейчас? Факты в студию!

Ответить
1

Грамотно описано, но зачем это дублировать, если этот вывод написан в начале статьи?)

Ответить
12

Я сегодня в хорошем итальянском ресторане заказал доставку. И еду привёз сам шеф-повар, итальянец. Мне так неловко было.

Ответить
35

Итальянец? Перекреститься, обработать все антисептиком и собрать сумку для больницы в Коммунарке

Ответить
0

И сразу застрелится, чего паникуешь? Все сдохнем.

Ответить
3

Аналогично, сделал заказ в одном из топовых пабов Питера - привез лично управляющий. Всё это очень странно ощущается.

Ответить
8

Они в агонии.

Ответить
0

Управляющие тоже люди и просто работают, я знаю многих, сейчас есть время и они экономят и почему бы не привезти? Они же не Боги!

Ответить
0

Отлично, Эдуард, заказывай через меня в Ассунта Мадре. Шефа итальянца не обещаю, но при чеке 7000р , сам привезу и ну ООООчень вкусно, Но на Поварской и 5 км макс, хотя такси закажем хоть до Тулы. Знаки препинания сам пишу, как хочу.

Ответить
21

Многие их клиенты сейчас тоже кусают локти - "нахрена мы ели гребешки и пили капучино, лучше бы фин.подушку себе создали".
Штош...

Ответить
0

Гребешки для здоровья и они стоят копейки, ну съел ты 100 гр гребешка за 200 р и выпил кофе капучино,  ты сам себе подушку создал? Обращайся, я тебе крабов подгоню за 850 р кг стригуна и икры черной 25000 р дикой дойной, смотри не обожрись и не обосрись от жадности и не забудь про свою подушку.

Ответить
16

"Обсуждали с командой, наши парни говорят, давайте заплатим нашим коллегам из Средней Азии, потому что у них и так маленькие зарплаты, а они ещё и свои семьи кормят в своих государствах."

а чего бы этим несчастным коллегам из СА не кормить свои семьи, работая там же - в своих государствах? - пару-тройку лет назад сюжетец по ТВ был о несчастной доле (именно об этом сюжетец - без всякого сарказма) приезжей из СА - она работала в Москве в кафешке посудомойщицей и бедняжка подолгу не видела ребёнка, которого оставила на родине родителям - показывают как живёт её семья в СА - свой частный не хилый дом с несколькими сотками земли + климат соответствующий  (по 2 урожая овощей-фруктов в год можно снимать - без еды, причём экологически чистой, не останешься) - но нет, никто не сеет не пашет - ждут когда денюжку пришлют из Москвы - ну что бы было на что покушать купить...

а из личных наблюдений за работой этих "несчастных" здесь - в качестве дворников, на производстве в типографии, при частном найме на стройработах - пока втираются в коллектив/примелькаются - работают не плохо - как только примелькались/пообвыклись - пока не стоишь над душой/не контролишь - буквально без преувеличения спят среди рабочего дня или работают меееедленноо-неохооотно (типа делают одолжение) - по принципу - мне мало платят - работаю хреново. Про мало платят - это они так считают, оплата - по рынку за эту работу в независимости от национальности и гражданства - тем более ты сам согласился - значит оплата тебя устраивает, и тебя никто не держит - не нравится - найди где лучше - но нет - не ищут - продолжают работать - но хреново.

Ответить
1

Так они сначала зарплаты все обвалили, когда за копейки были готовы работать, лишь бы взяли. А теперь получают больше, чем врачи и учителя.

Ответить
0

правильно,  пусть валят домой, хитрожопые бездельники

Ответить
14

«Те, кто москвичи, — у всех есть квартиры, мамы, папы, все всё понимают».

Интересный набор сотрудников — ребята из Средней Азии и москвичи с «квартирами и мамами, папами». 

Ответить
8

еще у москвичей есть родители или бабушки/дедушки-пенсионеры, это теперь новая элита. Единственные у кого будут деньги 

Ответить
15

Отличная статья, реалистический подход у всех опрошенных.
Думаю, надо перестать волноваться, ЧТО будет после...
Опыт Китая показывает, что далеко не сразу все бросаются есть гребешки и пить экзотический капучино, а может и вообще не бросаются.
Так что, формат наверное придётся по-любому менять.

Ответить
1

Первые посетители будут по объявлению о работе. 

Ответить
0

Вот вы прикипели к гребешкам, обычный и полезный моллюск, я вам устриц в Москве хасанских и императорских живых по 400 р продам  после карантина из аквариума - приезжайте и кому нравится - тот ест, чуть дороже говядины, но их и не съешь много! Блевать будешь от белкового отравления! Экзотический каппучино? Это бля кофе с пенкой!  Сам научись готовить и пей ведрами!

Ответить
13

Для полноты картины хорошо бы лучше раскрыть тему:

1) Рассказать не только про upscale - рестораны с 65% алкоголя и осьминогами в меню, а еще и про более демократичные бренды. Например, тот же Black Star Burger вместо апатии фигачит спец меню актуальное для режима самоизоляции и экспериментирует с доставкой дронами (https://www.instagram.com/p/B-eAxAipX5f/?igshid=167wnjmroea7v).
 
2) Спросить у рестораторов "а что вы реально сделали, чтобы донести до своей аудитории месседж о том, что у вас запустилась доставка?". Писал на эту тему коммент в статье про Теремок (https://vc.ru/food/117280-mihail-goncharov-teremok-rassmatrivaem-ostanovku-raboty-dostavka-i-na-vynos-dayut-tolko-8-ot-dokrizisnogo-oborota?comment=1740208), что многие рестораторы привыкли что "location location location" - это все что нужно ресторану чтобы были продажи.

3) Почему бы не рассказать о тех рестораторах, которые внедрили разного рода умные инструменты для работы с гостями, построили надежный канал коммуникации и благодаря этому смогли экстренно запустить доставку и сделать ее реально работающей? Почти уверен, очень многие рестораторы просто "залили меню на Яндекс и Деливери", сделали email-рассылку об этом по "мертвому" имейл-листу или пару раз запостили в полумертвом инстаграме "у нас есть доставка! Ищите нас на агрегаторах или звоните +7 495 4454545!", и все...

 Disclaimer: Не утверждаю, что потребительский спрос не упал. Ясен фиг что упал. Не утверждаю, что если речь идет о баре у которого основная фишка это эффектное приготовление коктейлей, то доставка тут сможет существенно помочь. Тут скорее будет сложно. Не утверждаю, что поддержка ресторанному бизнесу от государства не нужна. Очень нужна!

 Но раз уж мы на vc.ru, то перед тем как делать вывод что "доставка не спасает рестораны, все пересели на гречку" хотелось бы чтобы вы изучили и рассказали о кейсах где наоборот, вопреки всеобщей апатии на ресторанном рынке, бренды делают умные штуки с ассортиментом и digital customer experience и благодаря этому наоборот за счет кризиса вырываются в победители. А такие кейсы есть и во многом эти бренды сейчас выстреливают за счет того что все вокруг позакрывались и "отдали" весь свой потребительский спрос тем, кто не слился с рынка так просто.

Ответить
2

Вы так рассказываете про Black Star Burger второй раз, мол, вот как надо работать.... Вы же понимаете, что это по сути не бизнес, а имиджевая игрушка, правда?  И возможности финансовые тоже, думаю, представляете.   В таком случае, совершенно не ясно почему вы их экспериментам с дронами столько внимания уделяете. Ну ок, сделают они пару постов в инсте на эту тему и что, сильно это с продажами поможет? 

Здесь же в другом вопрос. Не в том, что менеджеры донести не могут, что доставка появилась, а в том, что она мало кому нужна из заведений которые не фастфуд. Блюда эти дорогие и они не для доставки по-большому счёту. Если вы в Я.Еде и Delivery Club не можете заказы получить, то вы хоть на дроне летайте, хоть в бубен бейте, хоть digital customer experience с витамином С, а толку 0 будет. Не едет это так, а вы хотите "о шашечках" поговорить. Как будто все такие дурачки на рынке, а вы знаете про волшебную палочку, которой вжух и вы победитель рынка!

И невозможно в 2020м году "экстренно запустить доставку и сделать её реально работающей". Рынок полный, никого доставкой не удивить уже лет как 15.

Ответить
0

Дроны вообще вроде запретили, или по крайней мере собирались запрещать. А бургеры у них если в двух словах описать - резиновая подошва с двумя черными булками. Может, у кого -то и было вкусно, но мне вот, вообще не повезло. Писала жалобу - положили болт.
Чудовищно - одно общее впечатление сложилось. Понтов - больше, чем качества.

Ответить
0

Если вы говорите про Black Star, то на мой взгляд, это сделано для того, мол, Black Star ещё и бургеры помимо всего! То есть, бургерная владельцам нужна, но не ради зарабатывания денег, а для иных целей - поэтому ошибочно это рассматривать как самостоятельный бизнес-проект. Мне трудно судить о качестве, поскольку я не из Москвы. Был там 1 раз, с моим бургером и картошкой было всё нормально, но шума вокруг явно больше чем содержания.

Ответить
0

 баре у которого основная фишка это эффектное приготовление коктейлей

Вообще не придумали, как можно прикрутить доставку, поэтому пока лапу совсем -) 

Ответить
10

Все бизнесмены делятся на да типа:
1. Те которые не знают что такое диверсификация бизнеса
2. Те кто уже знают что такое диверсификация бизнеса и занимаются ею, открывая разные направления, для минимизации рисков

Ответить
4

Неее. Это так не работает. Все кто распыляются как раз первые летят в топку и без кризиса. Можно привести пример Гугл но и он будет в мою пользу. Генерит кэш только один основной бизнес - остальные на подсосе. Как только кризис нормальные управляющие закрывают все подсосы к херам и оставляют только основной бизнес. В ситуации же с Россией МСБ не имеет такого кэшфлоу чтобы содержать на подсосе кого-то 

Ответить
0

Во многом насчет одного направления вы правы, тем не менее это работает только для монополий, и пример гугл в пользу этой версии. Монополиям нет смысла заниматься другими направлениями, где рынок у кого то другого. Остальные развивают разные направления. Amazon (оффлайн супермаркеты, aws), Berkshire Hathaway - разные направления, а начале только одежда. Много других примеров. 

Ответить
0

Денис , дайте пожалуйста Ваш контакт. Прошу вашей консультации.

Ответить
0

основной бизнес всегда у нас - бюджет и госконтракты

Ответить
0

у нас на тех, кто спиздил бабло из бюджета и подумал о диверсификации, только не надо отвечать, я много чего с 91 года знаю))

Ответить
5

Да какая нафиг доставка. Не спасет. Мне элементарно хлеб стремно покупать стало, не известно кто его там пек и трогал )

А уж заказывать еду с ресторанов для своей семьи - это слабоумие и отвага!

Ответить
8

Думаю, стоит полностью отказаться от походов в магазин. Кто знает заражённый персонал расставлял его на витрины или нет

Ответить
2

Продукты из магазина дома можно помыть и обработать. Как ты будешь обрабатывать хлеб или заказанные роллы? Ты так уверен, что у того доброго узбека, который их с любовью делал для тебя нет симптомов и он не пашет за насущную копейку? )) Кушай - на здоровье!!!

Подвергать близких не нужному риску или нет, каждый решает для себя сам. Удачи.

Ответить
0

да застрелись сразу и не мучайся

Ответить
1

Я тоже кстати про хлеб стала думать, свежеиспеченный которой

Ответить
0

не паникуй, все умрем, вари макароны - безопасно

Ответить
3

Гонят! Я купил куриные грудки в магазине за 170 руб. и кг. картошки за 17 руб. А в ДеливериКлаб одна грудка и 100 гр карточки стоят 400 руб.  Нихера себя убытки.. все владельцы ресторанов на яхтах живут и собственныме Jet летают.

Ответить
4

Теперь пригласите к себе повара на день и включите счёт за аренду квартиры за день. И да, посудомойку и уборщицу не забудьте, чтобы поесть как в ресторане. И после этого можно на сэкономленные заказать яхту и джет, чего уж там 

Ответить
2

У нах там на масштабах копейки все это получается. За все блюдо выйдет 5-70 руб. не в 10х раз же его дороже продавать.

Ответить
0

Да нет таких масштабов ни у кого. Где дорогой ресторан там космическая Аренда и персонал. В любом случае прибыль с блюда около 5-15% от его цены. Только напитки типа чая и кофе имеют наценку 500%, в общем чеке это 150-200₽ С гостя всего. Короче эти сказки про гиппер доходность строятся исходя из того что наценка больше 200% а значит вся она идёт в карман владельца. Нет такого. 70% ресторанов закрывается в течение 1-2 лет, так как не могут выйти на прибыль и прожирают подушку. 

Ответить
1

" 70% ресторанов закрывается в течение 1-2 лет, так как не могут выйти на прибыль и прожирают подушку."
так нахренаж их открывают в одних и тех же местах на одних и тех же условиях как заговоренные?

Ответить
2

Потому что думают что наценка 400% идёт в карман )

Ответить
0

Вореня грудка с пюрешкой - так себе ресторан. Потребителям все равно кто курицу варит, французский повар или узбек и потребителям насрать какая у них там аренда. В 300% наценка на блюда в пластиковой коробке - сомнительное удовольствие.

Ответить
0

Ну не, грудка на мангале с бекончиком или  сувид, масло сливочное в пюрешке и розмаринчик гламурненько и вроде и вкусно , а можно и самому научится готовить, как в рестике

Ответить
0

Стоимость самого дешевого блина в теремке ок 90 рублей. Блина, Карл! Зачем вы так врете про наценку, все знают какая она в продуктовых сетях, не говоря уже о ресторанах. 

Ответить
1

И какая же наценка на блин в 90₽ с учетом всех составляющих заведения ?))

Ответить
0

ну я за  5 р спеку в себестоимости блинчик, с 6 лет пеку

Ответить
1

Что мешает открыть собственный ресторан?

Неужели не хочется на яхтах жить и на личных джетах летать?

Ответить
0

готовить не люблю

Ответить
0

Собственный ресторан=сам готовишь?
Ок :))

Ответить
0

напомните, сколько порций повар за день наштампует? и нужен ли он, повар, или "кухонного техника" на такие блюда хватит?

Ответить
0

Согласен, посмотришь закупку и продажу - слезы наворачиваются, только ты про грудку за 170 р гонишь, давай мне этого поставщика - разбогатеем))

Ответить
6

"Средней Азии, потому что у них и так маленькие зарплаты, а они ещё и свои семьи кормят в своих государствах. Те, кто москвичи, — у всех есть квартиры, мамы, папы, все всё понимают."
Реально, что у нее в башке? У москвичей семей нет? Или у ребят из Средней Азии нет мам и пап?    

Ответить
0

В нынешней реалии в Москве нет Москвичей.

Ответить
4

«...наши парни говорят, давайте заплатим нашим коллегам из Средней Азии, потому что у них и так маленькие зарплаты, а они ещё и свои семьи кормят»

Респект просто такому коллективу, которые понимают что кризис это временно, и остаются по настоящему Людьми ✨👍🏼

Ответить
4

  Вообще - проведение времени в ресторане или какого либо типа кафе - может быть именно самим смыслом посещения кафе.
  Просто прийти и провести время, встретиться, познакомиться или узнать друг друга и пообщаться.
  Как угодно, с ноутбуками, проектами - кафе место встречи на 70%.
  В период же изолированного поедания вкусностей - мы сами должны искать место встреч и, конечно, в этом случае - если мы сами не готовим еду и напитки, то и выиграет в удалённой продаже не какой-нибудь небольшой ресторан (например специализирующийся на пицце или роллах), но, вполне,
востребованность получит оператор "широкой" кухни.

Ответить
2

Не знаю сколько получают 'ребята из СА', зато знаю, что гастеры дворники получали пару лет назад 30ку. И когда ГБУ Жилищник содрал с них -50% себе на карман, они взбунтовались, и не выходили работать совсем. За 15 тыщ им было влом, что они бунты начали устраивать.

Как раз тогда Москву и вообще Россию по уши снегом завалило. И снег почистили только перед выборами Путина.

 Эти же уборщики в то время активно воровали опавшую листву, понятно, что по чьей-то указке. И в кустах даже с пылесосами лазили, уничтожая таким образом живую природу, как саранча. Чего за деньги не сделаешь, так ведь?

 Ещё знаю, что учителя за 6 дневную рабочую неделю в месяц сейчас получают 15К. Врачи тысяч 20, медсестры в 4 раза меньше гастеров уборщиков.

 Некоторые гастролеры из союзных республик, которые работают в шестерочках, неграмотные настолько, что даже не могут варенье от томатной пасты отличить получают 20-30к. - жалуются другие сотрудники магазина.

 Ещё знаю, что зарплата в Роскосмос у инженеров и механиков 9-15 тыщ была год-два назад. Прям висело на хедхантере. Это столько же или меньше, за что гастарбайтеры отказывались выходить и чистить снег всю зиму. Кстати, благодаря этим людям (они же не рабы за 15 тыщ вкалывать) разбила обе ноги и чуть не сломала, прямо в свой день рождения. Так как под толщей снега была толща льда. Мне что, блять, пожалеть их надо, спасибо сказать и денег добавить?!

Чето я не поняла кого надо пожалеть? Каких ребят из средней Азии? 
Никто врачей, учителей, инженеров не хочет пожалеть?

Курьеры доставок и те больше получают!! За неделю больше чем медсестра за месяц!
И кому надо сказать спасибо, что вся сфера обслуживания, включая продажи (работа в люкс брердах - косметика, парфюмерия), получает ту же зарплату, что курьеры,  кассиры в шестерочках и гастарбайтеры с метламии? 

С каких пор у нас труд курьера или дворника стал цениться выше труда врача, инженера , учителя?

Да, и ещё мне неск лет назад сотрудники в метро сказали, чтобы 'гостей Столицы' вообще не трогали, не останавливали и не задерживали, если они те не оплачивают проезд в метро, и проскакивают без билета. Типа был 'приказ сверху'. Зато особенное внимание к москвичам, пенсионерам и школьникам.. 

Постойте как-нибудь ради интереса у вестерн Юнион и посмотрите какие суммы все эти бедные и несчастные люди высылают из страны, может тогда поймёте, что они больше вас получают, и всех москвичей вместе с их бабушками вместе взятыми.

У нас пенсионеры на 8-10 тысяч живут. Их вам не жалко?

Или, может, скинемся всем миром всем гостям Столицы, а то они все такие бедные и несчастные.. 

Ответить
2

Полностью с вами согласна 

Ответить
1

И как-то сидела на лавочке летом, так у дворника телефон оказался дороже, новее и лучше, чем у меня)
Бедные они..

Люди, которые по настоящему бедные, у которых ни копейки нету никогда не попросят и никогда не скажут, что они бедные, в отличии от всех остальных, кто сидит на миллионах и вечно ноет, что у них денег нету.

Особенно доставляет, что разнылись все, кто миллионы зарабатывает 20 лет ежемесячно)

Ответить
0

Согласен. 100% Посмотрим.  Я возьму на контроль пару тысяч точек лично. Может тупые сдохнут наконец, очень надеюсь. В плане бизнеса, не поймите приватно. Тогда поймут, можно ли грамм еды продавать за 2-3 рубля, когда в закупке 13 копеек. Кому картошка 13 руб кг прямо сейчас и баранина 270 руб из Бурятии и Калмыкии? На Фуд Сити Москва орешки фисташки Иранские 500 р,  дыни торпеды в сезон 20 р кг?  Скинуть чаты в телеграмм, где фермеры пытаются продать свою продукцию? Ох, какое тайное искусство  в ресте стейк пожарить))  И наценочка в 500%. Главное - качество мяса. 

Ответить
2

Я вижу каждый день как ноют владельцы ресторанов, но также вижу и меню, с теми же ценами и с той же стоимостью доставки, как была до всеобщей изоляции. Никаких скидок ни на что нет! Я не особо разбираюсь в ценообразовании общепита, но как минимум официантам платить уже не надо, а цены держат те же! Расскажите что как.

Ответить
2

Абсолютно! Тоже обратила на это внимание.
Ожидала, что хоть кто-то что-то антикризисное предложит. Порции крошечные, цены те же. И ноют, что бедные. Особенно больше всех ноют люди с миллиардами

Ответить
0

Спрос все равно упал, хотят остаться хотя бы при своих.

Ответить
0

Вот розницу , например магазины одежды и т.д. закрыли сразу, на вынос работать нельзя,  в списки господдержки ни в какие не включают, но скидки у всех огромные и доставка бесплатная. А общепит и господдержка (хотя бы на бумаге пока) и торговля на вынос, зато нытьё и никаких скидок.

Ответить
2

Вспоминается ролик Портнягина про Депо. Один из героев - тучный самодовольный узбек, мнопольно продающий овощи и фрукты по космическим ценам. "Брат, приходи, покушай, брат".

Ответить
1

вот эти два пидора, кстати, не сильно просядут в итоге...

Ответить
2

Вот в такой момент и отделяются агнцы от козлищ) т.е. заведения вырастившие на той или иной ценностной платформе большое лояльное ядро гостей и те, которые держались на "залетных" гостях (как говорит мой знакомый ресторатор) У первых есть не просто гости, а друзья, которые захотят и поддержать любимое место покупкой сертификатов, и заказами на дом. Можно переделать и упростить меню под новые условия, но сохранять связь с клиентами. Вторым же - только посчитать экономику доставки и - закрыться.

Ответить
0

Глубоко капнул. В самую точку. Жил как то я месяц в Берлине на ул. Кюрфюрштендам (сорри за французский). Все пафосные рестики пустые, а вот греческий полный и подсел к нам за столик хозяин и болтали и смеялись долго и уехал он потом на своем феррари , а его вторая машинка ламборджини  стояла одиноко у входа. Вот так. 

Ответить
1

"Готовимся расстаться с некоторыми сотрудниками: предлагаем уйти в отпуск за свой счёт." 

Надеюсь, хоть кто то из них не побоится, не поленится, и затащит вас в суд. В отпуск за свой счет можете сами идти, ибо вы собственник, а наёмным сотрудникам - полный расчет + доп. выплаты. Вы не феодал, а работники не рабы. Раскошеливайтесь.

Ответить
0

В суд? Реально? Вы Путлеру там письмецо настрочите уж от себя, порадейте там за персонал.

Ответить
1

Кризис отсеивает слабых. Наше направление в Москве и Самаре. Бургеры с нестандартным подходом, даже на доставке, с 3 работниками, с учётом комиссии 35%, сниженной арендой, работало в плюс, пока все остальные арендаторы не начали плакать и закрываться и нам пришлось тоже. После закрытия куча звонков и сообщений от клиентов, о том, когда начнём работать. Ждём стабилизации, чтобы разорвать рынок общепита Москвы 

Ответить
0

Да, уж разорвете, вас там ждут очень, а чего ждете? Бургеры печь можно и на кухне или мангале. Соус можете сами готовить. Жарьте и возите)) Велосипед есть, листовки вам напечатаем. Бургер с нестандартным подходом, это как? Мясо, хлеб, овощи, соус. Чего не стандартного? Вы это маку и кфс расскажите про свой подход - порадуются.

Ответить
0

Собянину бы это почитать. И иже с ними

Ответить
1

Так если снимают у ООО-шки, а не у Департамента, чем Собянин поможет?

Ответить
0

Собянину поможет кольт

Ответить
0

Понравилось

Ответить
0

«Дорогая, я перезвоню» уже переобулся в « Бездельники», и от этого имени почти ничего не осталось ...

Ответить
0

"Те, кто москвичи, — у всех есть квартиры, мамы, папы, все всё понимают."

Тут в камментах по этой фразе уже прошлись конкретно. Но у меня другой вопрос к тем,  кто знает: а москвичи с мамами, папами и квартирами - реально есть в этом бизнесе официантами, разнорабочими и пр.? 

Ответить
0

Москвичи, как правило все закончили институты, рождённые до 80 х годов в основном. Более старшее поколение учителями и врачами работают за 15_20 тыщ. И менеджерами. В банках. Молодежь 90-2000 гр не знаю чем сейчас занимается. В магазинах. Блоггеры, или работают за компами, скорее всего. 

Ответить
0

самих М(а)сквичей уже нет )) 

Ответить
0

Сейчас прямой эфир РБК с владельцем или директором деливери. РБК говорит о том, что зп курьера сейчас 110-150 тысяч рублей. 

Есть ещё желающие скинуться на зарплату "бедным ребятам из средней Азии?")

Ответить
0

Пиздят, я сам бы готов потестить такую ЗП на типа курьера. Заказов нет, персонал перевели в курьеры, я сам на сервис доставки общался в пятницу с 60 рестиками - у всех курьеров из официантов достаточно на доставку, а заказов нет. В обычное время ЗП у них 40 т.р. плюс минус, кто как пыхтит. Сейчас гонят, что типа все на доставке, но ведь и заказов нет и логистика рухнула и люди с достатком уехали за город.  Завтра буду звонить, общаться с живыми кафе и рестами, а не хрень на РБК смотреть

Ответить

Прямой эфир