Стоит ли открывать кофейню в 2024 году?
Запуск нового бизнеса всегда вызывает драйв, интерес, амбиции, инвестиции и мотивацию. Но давайте реально оценим ситуацию, взяв за основу кофейный бизнес Москвы.
В Москве насчитывается около 6000 кофеен, включая точки «to go». Если рассматривать формат кофеен с посадкой и полноценной кухней, их, конечно, не так много. Однако динамика в этом сегменте заметна. Восемь лет назад specialty кофейни с едой почти не существовали, если не считать крупные кофейные сети. Specialty кофейни как: Даблби, Кооператив Черный, не предлагали еду. Исключением была кофейня Good Enough от Насти Годуновой, где можно было попробовать вкусные сырники и завтраки.
В 2016/2017 годах начали открываться specialty кофейни с кухней, такие как Point Coffee & Food, Roaster Coffee, Drinkit, Bloom-n-brew, Progress Bar – кофе, еда, пиво. Они создали атмосферу, где кофейные энтузиасты, клевый персонал и вкусная еда сочетались с простыми домашними ремонтами и уникальным в своем роде дизайном. Обжарщиков тоже было мало: Rockets Coffee, OWL Coffee, Tasty Coffee, Torrefacto, WEST 4 Roasters.
Реальность кофейной индустрии 2024 года.
Сейчас открытие кофейни без еды, возможно, не самая лучшая идея. Дизайн кофеен стал намного сложнее(дороже). За восемь лет, кофейная индустрия продвинулась вперед, появилось много новых стильных кофеен с продуманным интерьером. Лучшие мировые производители, такие как LaMarzocco, Anfim, Mahlkönig, Mazzer, Slayer, Ditting, поставляют кофейное оборудование. Стало больше внимания уделяться фильтрации воды, используются обратные осмосы и примеси для стабильности напитка. Количество фильтров в кофейнях впечатляет: отдельные для кофемашин, альтернативы и подачи воды гостям. Все это требует значительных инвестиций.
Небольшой подсчет на открытие кофейни:
Помещение:
- Средняя площадь кофейни — от 50 м² до 100 м², возьмем середину 75 м²
- Аренда в центре Москвы — 500 000 рублей в месяц, в новых ЖК и не в центре — 350 000 рублей в месяц
- Три платежа за аренду — 1 050 000 рублей
Оборудование:
- Кофемашина — 1 500 000 рублей
- Две кофемолки — 500 000 рублей
- Станция для заваривания фильтра — 100 000 рублей
- Фильтрация воды — 400 000 рублей
- Фрешница, ледогенератор, холодильник, весы и прочее оборудование — 700 000 рублей
- Итого: 2 800 000 рублей
Дизайн и ремонт:
- Дизайн-проект — 150 000 рублей
- Технологический проект — 300 000 рублей
Если Вы не в курсе, все кофейни с кухней делают технологический проект, что туда входит:
- полная спецификация оборудования
⁃ план привязки к электросистеме
⁃ план привязки к системам водоснабжения и канализации
⁃ план привязки к вентиляции
⁃ план расстановки оборудования
- Ремонт — 15 000 — 20 000 рублей за м²
- Оборудование кухни — 800 000 — 1 000 000 рублей (лучше новое оборудование)
- Вентиляция — 1 000 000 рублей
- Итого: минимум 3 000 000 рублей
Мебель и интерьер:
- Барная стойка, детали интерьера, посуда, витрина, вешалки для одежды, освещение — минимум 1 500 000 рублей
- Закупка продуктов, кофе, форма персонала
Обучение сотрудников:
- Во время стройки и закупки оборудования, нужно нанимать и обучать персонал. Сотрудники стоят дорого, и их мало.
Финансовая модель:
- Пересчитайте смету, фонд оплаты труда, точку безубыточности. Важно учесть все расходы и планировать финансовую модель.
Итог:
- Запуск кофейни площадью 75 м² обойдется примерно в 9 000 000 рублей.
Запуск кофейни в 2024 году – это значительные инвестиции и серьезная подготовка. Однако, если вы готовы вложить силы и средства, это может стать успешным и даже прибыльным бизнесом: )
Еще больше информации по открытии кофейни, можно узнать у нас в телеграм канале