Белорыбица или Белужина жареная

Время приготовления:
От 1 до 1,5 часов
порций: 6

1500 г. рыбы
12 маринован. белых грибов
12-18 маринованных вишен
12-18 корнишонов
2-3 ложки подсолнечного масла
6 шт. нарезанных груздей
1,5 ст. кислых щей
1,5 ст. огуречного рассола
2 луковицы

1. Сначала потрошим рыбу. Подробнее о том как какую рыбу нужно потрошить читайте на вкладке полезные советы – Рыба примечание. Обчищаем ее сверху, потрошим, моем, вытираем насухо, натираем солью и даже немного перцем снаружи и внутри. Перед самым жареньем можно спрыснуть рыбу лимонным соком. Если рыба большая можно распластать ее вдоль пополам.
2. На противне разогреваем масло, кладем рыбу, и поливаем ее тем же маслом, ставим в горячую духовую печь, ждем когда подрумянится. В это время нужно крупно нарезать лук, лучше полукольцами, и в сковороде его обжарить до золотистого цвета.
3. Когда рыба достаточно подрумянится, покроется легкой корочкой, нужно уменьшить жар и полить ее огуречным рассолом и кислыми щами, положить к рыбе на противень наших маринадов: грибов, огурчиков, груздей, вишен и обжаренного лука, накрыть сверху крышкой, дожарить в той же духовой печи.
4. Когда рыба будет готова это примерно 30-40 мин. от начала жарки, перекладываем ее в блюдо, нарезаем. Гарнируем теми же маринадами, обливаем соусом, который остался на противне, можно подавать.

Гарнир может быть совершенно разным, потому что не всегда могут оказаться под рукой именно эти ингредиенты, главное не терять вдохновения, и готовить с прекрасным настроением, удачи)

Хочу пару слов сказать об этой рыбе из семейства лососевых. Своё название “белорыбица” получила от башкирской реки Белая. Белорыбица считалась рыбой царской. Она довольно крупная, её длина около метра и более. Она занимает первое место по пищевой ценности после красной рыбы. Вкус у неё особый, нежный и неповторимый. Подробнее о белорыбице, где она водится и как выглядит можно увидеть здесь.

Белорыбица подается с различными соусами как в вареном так и в жареном виде. Один из таких это красный мучной соус, который является классикой и основой для многих других мучных соусов. Вот далее рецепт который очень прост и не займет много времени, но точно не оставит ваших гостей равнодушными.
основной красный мучной соус:
1) 1/2 ложки свежего сливочного масла, куском положить в широкую кастрюльку или глубокий сотейник.
2) Когда масло распустится, всыпать полную ложку крупитчатой муки, мешая прожарить ее до темно-красного цвета. развести нашим отваром, прокипятить, мешая до требуемой густоты, процедить.
Заготовка поджаренной муки: (для красных соусов), сухую крупитчатую муку всыпать в кастрюльку, поставить на малый огонь, мешать ложкой, пока мука не подрумянится, отставить и мешать, пока не остынет. Всыпать в сухую банку, держать в сухом месте.( Перед употреблением взять ложку этой муки, смешать с 1/2 ложкой столового масла, еще поджарить немного, развести бульоном…)

Приятного аппетита.