Инновации в шоковом охлаждении. 6 новых технологий.

Ого, мир не стоит на месте, появилось несколько новых технологий в интенсивном охлаждении готовой еды и продуктов.

Вот возьмем и разберёмся с каждой из этих технологий их преимуществами, недостатками и перспективами применения.

1. IQF (Individual Quick Freezing) - Технология индивидуальной быстрой заморозки.

IQF-технология позволяет замораживать продукты по отдельности, а не в общей массе. Это достигается благодаря быстрому охлаждению с использованием сильного воздушного потока при очень низких температурах. Поток подхватывает кусочки овощей, или ягоды и каждую мгновенно замораживает.

Преимущества: - Отсутствие слипания: Продукты не слипаются между собой, что позволяет легко отмерять нужное количество.

- Высокое качество: Быстрая заморозка предотвращает образование крупных кристаллов льда, что сохраняет текстуру и вкус продуктов.

- Удобство хранения и использования: Продукты можно хранить в одном пакете, но использовать по частям.

Недостатки: - Высокие затраты на оборудование: Необходимы специальные морозильные камеры и системы. - Энергозатраты: Процесс требует значительного потребления энергии.

Перспективы применения: IQF-технология широко используется для заморозки овощей, фруктов, ягод, морепродуктов и мяса. Она особенно востребована в пищевой промышленности и розничной торговле благодаря удобству использования и очень высокому качеству продуктов. Обычно состоит из тоннелей.

2. CAS (Cell Alive System) - Система сохранения живых клеток.

CAS-технология сочетает в себе необычную заморозку с использованием микроволн и магнитных полей, что позволяет предотвратить разрушение клеток продуктов.

Преимущества: - Сохранение клеточных структур: Продукты сохраняют свою текстуру, вкус и питательные вещества. - Уменьшение потерь влаги: Продукты не теряют влагу при разморозке.

Недостатки: - Высокая стоимость: Оборудование и эксплуатационные расходы значительны. - Сложность технологии: Требуется специализированное знание для работы с оборудованием.

Перспективы применения: CAS-технология перспективна для заморозки высококачественных продуктов, таких как премиальные сорта мяса, рыбы и морепродуктов, роллов и суши. Она также может быть полезна для заморозки фруктов и овощей, требующих особого внимания к сохранению текстуры и вкуса.

3. AER (Air Expansion Refrigeration) - Технология охлаждения с расширением воздуха.

AER-технология использует расширение воздуха для быстрого охлаждения продуктов. Воздух охлаждается до очень низких температур и затем используется для заморозки.

Преимущества: - Экологичность: Используется воздух, что снижает воздействие на окружающую среду. - Быстрая заморозка: Продукты замораживаются быстро, что сохраняет их качество.

Недостатки: - Энергозатраты: Процесс требует значительного потребления энергии. - Ограниченное применение: Не все продукты могут быть эффективно заморожены с использованием этой технологии.

Перспективы применения: AER-технология может быть полезна для заморозки овощей, фруктов и некоторых видов мяса и рыбы. Она также может найти применение в производстве замороженных полуфабрикатов.

4. LIQUID (Liquid Nitrogen Freezing) - Заморозка с использованием жидкого азота

LIQUID-технология использует жидкий азот для быстрого охлаждения и заморозки продуктов. Температура жидкого азота составляет около -196°C.

Преимущества: - Очень быстрая заморозка: Продукты замораживаются практически мгновенно, что предотвращает образование крупных кристаллов льда. - Сохранение качества: Продукты сохраняют свою текстуру, вкус и питательные вещества.

Недостатки: - Высокая стоимость: Жидкий азот и оборудование для его использования стоят дорого. - Безопасность: Требуются строгие меры безопасности при работе с жидким азотом. Перспективы применения: LIQUID-технология особенно полезна для заморозки продуктов, которые требуют высокого качества, таких как морепродукты, мясо и некоторые фрукты и овощи. Она также используется в кулинарии для создания уникальны х блюд.

5. ISF (Immersion Supercooling Freezing) - Технология сверхохлаждения погружением

ISF-технология использует охлаждающие жидкости для быстрого замораживания продуктов. Продукты погружаются в охлаждающую жидкость, что обеспечивает равномерное и быстрое охлаждение. Преимущества: - Равномерное охлаждение: Продукты замораживаются равномерно со всех сторон. - Высокое качество: Продукты сохраняют свою текстуру и питательные вещества.

Недостатки: - Стоимость охлаждающих жидкостей: Используемые жидкости могут быть дорогими. - Потенциальное загрязнение: Требуются меры для предотвращения загрязнения продуктов.

Перспективы применения: ISF-технология может быть полезна для заморозки различных продуктов, включая овощи, фрукты, мясо и рыбу. Она также может использоваться для заморозки готовых блюд и полуфабрикатов.

6. Artlock - Технология

Artlock-технология использует специальные камеры и системы для создания условий, которые предотвращают разрушение клеточных структур при заморозке. В Японии стали применять при сохранении зубов, для дальнейшего применения, в случае потери.

Преимущества: - Сохранение текстуры: Продукты сохраняют свою первоначальную текстуру и вкус. - Уменьшение потерь питательных веществ: Продукты сохраняют свои питательные вещества.

Недостатки: - Высокая стоимость оборудования: Требуются значительные инвестиции в оборудование. - Сложность технологии: Требуется специализированное знание для работы с оборудованием.

Перспективы применения: Artlock-технология перспективна для заморозки высококачественных продуктов, таких как премиальные сорта мяса, рыбы и морепродуктов. Она также может быть полезна для заморозки фруктов и овощей, требующих особого внимания к сохранению текстуры и вкуса.

Каждая из рассмотренных технологий имеет свои преимущества и недостатки, и выбор подходящей технологии зависит от конкретных потребностей и условий. IQF и LIQUID технологии являются наиболее универсальными и широко применимыми, тогда как CAS и Artlock технологии предлагают высочайшее качество заморозки, но требуют значительных затрат. AER и ISF технологии могут быть полезны в определённых нишах, где важны специфические условия заморозки.

Перспективы применения всех этих технологий в пищевой промышленности остаются высокими, так как спрос на качественные замороженные продукты продолжает расти.

Требования к микробной чистоте, качеству продукта ужесточаются. Все разработчики стремятся не допустить образования кристаллов воды в продукте, сохранить качества в сверх -свежем виде.

Стать премиум технологией для супер-премиум качества…

Так как это конкурентно и масштабируемо. А как иначе?

#статьи_кати #шоковая заморозка #технологии шоковой заморозки #инновации в общепите #инновации в технологиях #живая еда #качество заморозки