Батат: Сладкий, но коварный. Шеф-расследование: полезен ли он или мы все в плену моды?

Как эксперт по питанию и кулинарии, я считаю батат одним из самых ценных и универсальных корнеплодов. Вот почему:

Его можно варить, запекать (целиком, дольками, фри), жарить (во фритюре, на сковороде), готовить на пару, тушить, жарить на гриле и даже есть сырым (в салатах, как морковь).
Он идеален как в соленых (пюре, супы, рагу, гарниры к мясу/рыбе, картофель фри, чипсы, основу для тарталеток), так и в сладких блюдах (пироги, кексы, пудинги, оладьи, запеканки с фруктами и орехами). Его природная сладость позволяет сокращать добавленный сахар в десертах.
При варке/запекании он становится очень нежным и кремовым, идеально подходит для пюре и супов-пюре.

Приверженцам здорового питания: богат клетчаткой, витаминами (особенно А в форме бета-каротина, С, В6), минералами (калий, марганец).
Спортсменам и активным людям: отличный источник сложных углеводов для энергии.
Следящим за весом (в умеренных количествах): высокая сытность из-за клетчатки помогает контролировать аппетит. Калорийность сравнима с картофелем.
Всем, кто хочет разнообразить рацион: отличная альтернатива картофелю, тыкве, моркови.

За вкус! Природная сладость и насыщенный, часто с ореховыми или карамельными нотами вкус (особенно у запеченного) нравится многим.
За текстуру! Кремовая, бархатистая мякоть после приготовления.
За цвет! Ярко-оранжевые, фиолетовые или белые сорта делают блюда визуально привлекательными.
За пользу! Осознание того, что ешь что-то очень полезное, добавляет положительных эмоций.
За универсальность! Возможность использовать в огромном количестве рецептов.

-Высокий ГИ при неправильном приготовлении.
Переварка, запекание до полного размягчения или пюрирование резко повышают гликемический индекс. Людям с диабетом нужно контролировать порции и выбирать способы приготовления, сохраняющие структуру (аль денте).

-Высокое содержание оксалатов. Может быть противопоказан или требует ограничения при мочекаменной болезни и некоторых других состояниях. Консультация врача обязательна.

-Крахмалистость. Как и обычный картофель, богат углеводами, поэтому порции нужно контролировать, особенно при похудении или диабете.

-Аллергия. Редко, но возможна индивидуальная непереносимость.

-Цена. Часто дороже обычного картофеля.

Пару лет назад батат надо было всё-таки поискать, но сейчас он стал настолько популярен, что его можно встретить в продаже абсолютно везде.
Крупные сетевые супермаркеты и гипермаркеты: Ашан, Лента, Перекресток, Пятерочка, Магнит, О'кей, Globus, Metro Cash & Carry. Это самый доступный и распространенный вариант.
Онлайн-супермаркеты: Утконос, СберМаркет, Яндекс.Лавка, Ozon Fresh и другие сервисы доставки продуктов.
Рынки и фермерские ярмарки. Отличное место, чтобы найти свежий, часто местный (если выращивают в регионе) или импортный батат, пообщавшись с продавцом.
Специализированные магазины здорового и органического питания. Здесь выше шанс найти органический батат или более редкие сорта (фиолетовый, белый), но цена будет значительно выше.
Интернет-магазины семян и саженцев. Если вам нужны клубни именно для посадки, ищите в магазинах для садоводов. Но не все клубни из супермаркета подходят для посадки (могут быть обработаны).

Запеченный целиком или дольками. Самый простой и популярный способ, раскрывающий природную сладость и карамельность. Подается как гарнир или основа для боулов.
Пюре. Нежное, сладковатое, ярко-оранжевое пюре (варить или запекать перед пюрированием) – отличная альтернатива картофельному.
Супы. Крем-супы (с имбирем, кокосовым молоком, яблоком), сытные овощные супы, холодные супы типа гаспачо (из фиолетовых сортов).
Картофель фри и чипсы. Более полезная версия, с характерным сладковатым вкусом. Отличная хрустящая закуска.
Рагу и карри. Добавляет сладость, плотность и цвет овощным рагу, чечевичным далам, тайским или индийским карри.
Гарнир к мясу и рыбе. Запеченные дольки, пюре, жареные кубики прекрасно дополнят стейк,
Оладьи и драники. Сладкие или соленые оладьи из тертого батата – это сытный завтрак или гарнир.
Начинки. Для пирогов, как сладких тыквенных, так и несладких кишей, блинчиков, буррито, фаршированных овощей, например перец.
Салаты. Теплые салаты с запеченным бататом и зеленью, сырой тертый батат в свежих овощных салатах для хруста, хорошо сочетается в салатах с киноа или булгуром.
Десерты. Пироги, кексы, брауни, пудинги, мороженое, конфеты. Батат отлично сочетается с корицей, мускатным орехом, кленовым сиропом, орехами пекан.
Смузи. Придает густоту, сладость и яркий цвет фруктово-овощным смузи, хорошо сочетается с апельсином, манго, морковью.