Аффтар, как бы тебе помягче сказать, что это бред подпаховой вши сивой кобылы Македонского? Тырится совсем не так, и тем более не у владельца кафе, ибо плевать в колодец, из которого пьешь воду, могут лишь законченные долбоящеры, которые делают так, как написано в вашем посте. Или посту... Хрен поймешь эти 52 склонения по Зализняку.

Так вот, пишите, Шура, пишите:
1. Шашлычник приносит свои шашлыки, и вы их и несете заказчику. Только для опытных официантов, ибо надо еще успеть с бланками заказов намутить. Так себе вариант, но 1000 заработать за смену можно.
2. Недолив напитков барменом: тут 100 мл сока, там 50 водки... Владелец кафе обычно в курсе. Ну а сам сок, написанный в книге учета карандашом благополучно стирается. Или коньяк. Кстати, почему не надо заказывать: "А принесите нам 250 грамм водочки!".
3. Недовес антрекотов. Антрекот, зараза, дорогой. Там 30 грамм, тут 50, так тысяча и вышла. Главное не влететь с бланками заказа. 
4. Аналогично с фруктами ближе к середине веселья. Фруктами под сливками закусывают девушки шампанское. После первой бутылки девушкам уже хорошо, и возмутиться они могут только тем, что в тарелке не все заявленные фрукты (яблоко, апельсин, банан, киви, груша). После второй им вообще пофиг.

Это из самых ходовых. А вообще, надо хорошо обслуживать стол, тогда и чаевые оставят и спасибо скажут. И будет вам и моральное удовлетворение, и честные деньги, и спокойная совесть. Ну и пожрать чего перепадет из недоеденного. Чего?! В фильме 9 рота хорошая была фраза про "жрать с помойки". Не все дворнику и его собаке доедать. Студентам-официантам тоже хочется сервелат, карбонат, буженину и пасторму )

С кем категорически не надо связываться:
1. с девушками, что пришли за мужиками. Берут они, обычно, графинчик главспирттреста и чафан. Объем налитой водки определяют на глаз с точностью до миллилитра. В состоянии фрустрации по причине отсутствия мужиков в заведении могут и в глаз треснуть за что-нибудь. 
2. со скромно одетыми людьми. Чем скромнее человек выглядит, тем большую ответку от него можно выхватить за что-нибудь. Для этого ему необязательно иметь бычью внешность, достаточно иметь опыт многочасового сношения чужого мозга. 
3. с нищебродами, которые на последнюю тетрадрахму решили гульнуть, а потом закатить скандал по любому поводу, дабы не платить.