{"id":4111,"title":"\u041a\u043e\u043d\u043a\u0443\u0440\u0441: 1 \u043c\u043b\u043d \u0440\u0443\u0431\u043b\u0435\u0439 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0447\u0438\u043a\u0430\u043c \u043f\u0440\u0438\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0439","url":"\/redirect?component=advertising&id=4111&url=https:\/\/vc.ru\/promo\/257455-konkurs-dlya-razrabotchikov-s-prizovym-fondom-v-1-mln-rubley&hash=09fdce1da8605e1f5eb2b2aacbabb68d2796e6e436b92ac6cf8255b39ccae26a","isPaidAndBannersEnabled":false}
Еда
Лиана Липанова

«Магический ингредиент»: почему «кровавый» компонент искусственных котлет Impossible Foods критикуют фермеры и экологи Статьи редакции

Благодаря растительному гему искусственное мясо получает цвет и привкус настоящего. Критики не первый год требуют независимых исследований его безопасности — и судятся с регулятором США, который не нашёл в составе ничего подозрительного.

В мае 2021 года закончился судебный спор вокруг главного ингредиента в растительном мясе от компании Impossible Foods — «гема», который придаёт её продуктам «вкус мяса».

Wired

Организация «Центр безопасности пищевых продуктов» (Center for Food Safety), которая в том числе представляет интересы фермеров, выступала против Impossible Foods из-за «неубедительных доказательств» безопасности гема. Однако суд дважды встал на сторону регулятора, который признал растительный гем безопасным и разрешил его использовать в продуктах.

Гем отличает Impossible Foods от конкурентов вроде Beyond Meat, которые заявляют, что не используют ГМО. Как устроен «магический» ингредиент и почему его критикуют.

Почему Impossible Foods важен «кровавый» гем

В 2009 году профессор биохимии в Стэнфордском университете Пэт Браун взял академический отпуск и решил заняться проблемой изменения климата. Сначала он пытался привлечь внимание общественности к углеродному следу от мясных и молочных продуктов, к чрезмерному использованию антибиотиков на фабричных фермах и другим похожим проблемам, но понял, что такой подход не сработает, писало Fast Company в 2018 году.

Я понял, что проблема не в продуктах, которые любят люди, а в том, как мы их готовим. Нет никаких научных и технических причин, по которым мы не могли бы производить продукты, превосходящие по качеству то, что мы получаем от животных.

Пэт Браун
основатель и гендиректор Impossible Foods

В 2011 году он основал Impossible Foods. На момент запуска компания не знала, каким будет её первый продукт, но планировала сделать «лучшее мясо в мире». Стартап несколько лет разрабатывал технологию и в 2016 году представил свою первую искусственную «говяжью» котлету для бургера под названием Impossible Burger, которая до 2019 года поставлялась только в рестораны.

Wired

Impossible Foods позиционирует свои продукты как искусственное мясо для мясоедов. Первые котлеты компания выпускала в сотрудничестве с шеф-поварами, известными работой с мясом. Её цель — привлечь любителей мяса, а не накормить вегетарианцев, чтобы помочь сократить негативное влияние говядины на окружающую среду, передаёт Fast Company.

Компания пытается сделать свои продукты максимально реалистичными и постоянно продолжает исследования: инженеры изучают текстуру говядины, острый металлический инструмент проверяет «жевательность», другое приспособление — упругость, а состав анализируют с помощью масс-спектрометра.

Стартап утверждает, что главную роль в мясе играет молекула гем — ароматизатор и краситель одновременно, который придаёт красноватый цвет и металлический привкус за счёт содержания железа. В крови гем содержится в гемоглобине, а в мышцах — в миоглобине, объясняло Wired в 2017 году.

Как Impossible Foods получила растительный гем

Глобины (класс белков) встречаются не только в животном мясе, но и в растениях. Корни сои, например, содержат разновидность под названием леггемоглобин со схожей с миоглобином структурой.

Wired

Главная проблема в замене животного гема на растительный в небольшом содержании этой молекулы в сое: в урожае с поля площадью 4000 м² содержится всего килограмм леггемоглобина.

Пэт Браун нашёл другой способ: специалисты берут гены, кодирующие белок соевого леггемоглобина, и помещают их в дрожжи вида Pichia pastoris. Затем они «кормят» генно-модифицированные дрожжи сахаром и минералами, чтобы те росли и производили гем с меньшего количества сои.

Компания утверждает, что для этого способа производства гема используется лишь 1/20 земли, необходимой для выращивания скота, а количество вырабатываемых парниковых газов сокращается до 1/8.

Первая попытка получить сертификат о безопасности гема

В 2014 году стартап подал в FDA заявление на признание своего искусственного мяса безопасным (уведомление GRAS). Пищевые компании не обязаны сообщать FDA о введении новых ингредиентов, подача таких уведомлений GRAS не обязательна, но Impossible Foods утверждает, что сделала это для прозрачности.

Impossible Foods

В заявке компания перечислила причины, по которым считает соевый леггемоглобин безопасным для употребления человеком. По мнению Impossible Foods, леггемоглобин химически схож с другими глобинами, считающимися безопасными, поэтому он должен вызывать такое же доверие у потребителей.

«На всякий случай мы провели проверку на токсичность леггемоглобина, и она показала, что вещество безопасно», — сказал старший научный сотрудник Impossible Foods Дэвид Липман. Например, стартап сравнил белок с известными аллергенами и не нашёл совпадений. Impossible Foods также получила одобрение от экспертов, в том числе от специалиста по пищевым продуктам Майкла Париза из Висконсинского университета в Мадисоне.

Но тогда компания не получила одобрения FDA. Регулятор поставил под сомнение выводы компании, но и не опроверг их, следует из документов FDA, полученных по запросу экологических и потребительских организаций.

FDA считает, что представленные аргументы, по отдельности и в совокупности, не доказывают безопасность SLH [соевого леггемоглобина] для употребления.

из служебной записки FDA

Impossible Foods отозвала свое уведомление GRAS в ноябре 2015 года, чтобы провести новое исследование. Компания кормила крыс более чем в 200 раз большим количеством гема, чем потреблял бы средний американец, если бы говяжий фарш в их рационе — в среднем 25 граммов в день — был заменен искусственным мясом Impossible. По данным компании, исследователи не обнаружили никаких негативных последствий.

Критика ГМО-гема

В итоге Impossible Foods выпустила первую говяжью котлету без одобрения FDA, что вызвало недовольство экологов и споры о добровольности уведомлений GRAS.

Такие уведомления предназначались для обычных пищевых ингредиентов, а не для передовых продуктов, особенно таких инновационных как леггемоглобин, заявил Wired Том Нелтнер, директор по химической политике Фонда защиты окружающей среды. Организация посчитала, что такие уведомления и одобрение новых ингредиентов должны быть обязательными, и подала в суд на FDA из-за порядка GRAS.

Другие критики компании утверждают, что люди обычно не едят корни сои, поэтому это новый продукт для человеческого рациона.

Проблема не в том, что люди с опаской относятся к генномодифицированным продуктам, а в том, что это новый пищевой ингредиент. Разумеется, он должен пройти проверку на безопасность.

Impossible Foods считает, что их вещество безопасно только потому, что обладает аналогичной структурой с другими белками. Но это не значит, что они идентичны. У них разные аминокислотные последовательности, а даже небольшие различия могут дать другой эффект.

Майкл Хансен
старший научный сотрудник некоммерческого Союза потребителей (Consumers Union)

Иски против регулятора за одобрение Impossible Foods

В июле 2018 года FDA на основе новых исследований Impossible Foods признало гем безопасным, а в середине 2019 года назвало его цветовой добавкой и разрешило поставки в продуктовые магазины.

Тогда же международная организация «Друзья Земли» выступила против продажи бургеров Impossible Foods в американских магазинах. Организация считает «магический ингредиент» небезопасным из-за отсутствия достаточных научных данных.

Bloomberg отмечал, что независимых тестирований гема не проводилось — все исследования проводила сама Impossible Foods.

Представитель FDA пообещал рассмотреть аргументы экологов. В октябре 2019 года аналогичные возражения в FDA подала некоммерческая общественная организация «Центр безопасности пищевых продуктов» (CFS). Это должно было остановить продажу Impossible Burger в продуктовых магазинах, но несколько сетей, включая Wegmans, Gelson's и Fairway Market, начали продавать бургеры Impossible до того, как FDA ответило CFS.

В итоге регулятор отклонил возражения CFS, а в марте 2020 года спор вылился в судебный иск. CFS потребовал отменить решение FDA, по которому гем был признан безопасным.

Решение FDA не основано на «убедительных доказательствах», говорилось в иске. В заявлении утверждается, что регулятор использовал неправильный правовой стандарт, когда рассматривал и утверждал использование гема Impossible Foods.

Регулятор должен был использовать стандарт безопасности цветовой добавки, считает CFS.Такой стандарт требует «убедительных доказательств отсутствия вреда от предполагаемого использования цветовой добавки». FDA смешало этот стандарт со стандартом безопасности пищевой добавки, в котором не требуются «убедительные доказательства», говорится в иске.

Организация также заявила, что FDA не впервые игнорирует требование «убедительных доказательств». В случае с Impossible Foods управление должно было потребовать дополнительных независимых испытаний, но вместо того, чтобы следовать собственным рекомендациям по проведению 90-дневных исследований, агентство разрешило компании провести 28-дневное исследование для оценки безопасности собственного продукта, заявил Джайди Хэнсон, директор по политике CFS.

Суд встал на сторону FDA. Однако в феврале 2021 года CFS вернулся с апелляцией.

FDA одобрило соевый леггемоглобин, хотя не провело ни одного долгосрочного исследования на животных, которое необходимо для определения вреда здоровью человека. Это включает в себя исследования на рак, нарушения репродуктивной функции и другие неблагоприятные эффекты, предусмотренные «Красной книгой» FDA, Библией испытаний пищевых и цветовых добавок.

Мы считаем это тем более тревожным, что в краткосрочных испытаниях на крысах был обнаружен ряд потенциальных негативных эффектов: нарушение репродуктивных циклов и уменьшение веса матки у самок, а также биомаркеры анемии, снижения свертываемости крови и проблем с почками.

Билл Фриз
аналитик по научной политике Центра безопасности продуктов питания

CFS «горячо поддерживает» растительное питание, отмечает организация. Но энтузиазм в отношении таких продуктов не может оправдать нарушение законов, говорится в заявлении центра.

Халатное отношение FDA к своим обязанностям привело к преждевременному появлению продуктов Impossible Foods, содержащих генно-модицифированный гем, в ресторанах и супермаркетах по всей стране. Это подчеркивает тревожную тенденцию дерегулирования, которая ставит корпоративную прибыль выше здоровья и безопасности населения.

CFS

Апелляционный суд также оставил иск CFS без удовлетворения. В постановлении говорится, что FDA располагает «существенными доказательствами» для признания гема в Impossible Foods безопасным для употребления в пищу. Суд также разрешил регулятору при принятии решений полагаться на собственные исследования Impossible Foods.

{ "author_name": "Лиана Липанова", "author_type": "editor", "tags": ["impossiblefoods"], "comments": 48, "likes": 26, "favorites": 25, "is_advertisement": false, "subsite_label": "food", "id": 242219, "is_wide": false, "is_ugc": false, "date": "Wed, 05 May 2021 18:09:49 +0300", "is_special": false }
0
48 комментариев
Популярные
По порядку
Написать комментарий...
26

выгоды растительных заменителей огромны.
Это в разы проще, быстрее, екологичнее и гуманнее.
Учитывая реальные стандарты животной промышленности еще и полезнее.

Себестоимость растительного мяса раз в 5 будет дешевле, при равных условиях масштабов производства, а качество выше.

Ответить
3

Поддерживаю! Ко всему, почему-то эти критики игнорируют исследования долгосрочного вреда употребления мясных продуктов с тяжелыми последствиями в виде рака, атеросклероза, ожирения и тд. при которых корпоративные интересы по прежнему ставятся выше здоровья населения.

PS. На эту тему есть отличная книга «Китайское исследование» Кэмпбеллов. Рекомендую.

Ответить
0

Себестоимость, да. Но цена на этот продукт на хайпе будет значительно выше традиционного мяса. 

Ответить
0

Распространение, конкуренция, усовершенствование технологий производства сделают свое дело.

Ответить
–6

Да мы уже убедились на пальмовое масле как выгодно и безопасно. А эта хрень ещё и ГМО. Любой продукт не местного происхождения потенциально опасен для организма и нельзя употреблять постоянно, и что мы видим с пальмой, оно сейчас в каждом почти продукте

Ответить
14

Тут какое-то чрезвычайно вольное обращение с терминами. Гемоглобин - белок в крови человека. Он несет небелковый структурный элемент - гем. Этот структурный элемент могут нести и другие белки, например в мышцах преимущественно миоглобин, а не гемоглобин. 

Соевый леггемоглобин, это тоже гем-содержащий белок, типа гемоглобина. Сильно отличается от него по составу, но имеет аналогичный элемент в строении. 

Называть это все "гемами" - полная безграмотность, даже с кавычками. В мясо добавляют не гем, а вполне конкретно - белок из сои, наработанный в модифицированных дрожжах. При этом с инженерной точки зрения решение очень изящное. Если это правда придает вкус мяса, то респект тем, кто это придумал. 

Ответить
2

Гем, магический элемент, кровавый компонент, гмо. Статья утопает в модных словах, за которыми нет смысла. Какая разница, желудок разложит любой белок на аминокислоты, будь то гемоглобин или леггемоглобин)) кому вообще в голову пришла идея, что чистый белок, поступающий в желудок, может быть опасен?))

Ответить
0

Да, правда придаёт. Если не знать, то и не отличишь от мясной котлеты.

Ответить
1

я не знаю как сейчас, в целом прогресс должен был уйти дальше, но те из знакомых кто пробовали раньше, говорят что отличается на раз, продукт не как мясо, он другой

Ответить
0

Где в России затестить?

Ответить
0

в макдоналдс

Ответить
–7

неужели изготовить всё это говно экологически выгоднее, чем корову вырастить?

Ответить
19

конечно.
вы же не хотите сказать, что растения растут медленнее плоти ???
Или обработка мясной массы, проще растительной ??
(учитывая сложность организмов, большого выброса веса (больше половины) и сроков хранения)
К вопросам экологии в том числе, в мире переизбыток углерода, мало лесов и растительности.

Кроме того это не гуманно. Если можно питаться не убивая никого сознательного..

Ответить
2

Вряд ли, на мой взгляд экологичность в данном случае точно измерить  достаточно сложно. А так, что скотоводство, что земледелие ударяет по экологии в любом случае, тем более современное.  

Ответить
–4

//судятся с регулятором США, который не нашёл в составе ничего подозрительного.

Страна-инноватор, где первыми в мире узаконили коррупцию, обозвав это красивым эвфемизмом "лоббирование", чему удивляться

Ответить
2

У FDA репутация жестокого регулятора - фашиста, как минимум для фармы. Вряд ли они поломали систему ради 1 компании.

Ответить
–11

Неужели от этого говна есть польза для организма?

Ответить
8

А почему должен быть вред? Вы едите бобовые? Там уже есть этот белок. 

Ответить
0

К примеру представим пазл, если детали правильно собрать получается картинка, если не правильно ЧУШЬ. Так и организм в течении миллионов лет учился использовать продукты его окружающие в своих целях. Как вы думаете на сколько быстро он приспособится к искусственно созданным продуктам? И не получается ли как с неправильно собранным пазлом… «детали похожи, а картинка не складывается»

Ответить
1

Не получится. В каждом организме тысячи разнообразных белков. Человек никоим образом не вырабатывал приспособленность только в конкретным из них, его механизмы пищеварения универсальны и позволяют без проблем потреблять абсолютно все, кроме считаного количества ядов. Если белок не является ядом в природном организме, то он не будет являтся таковым и в трансгенном. 

Ответить
2

В пиве мало полезного - поэтому его нужно пить много!

Для полезности скушай огурчик, тут спор в том, что бы не вредно было.

Ответить
0

Польза есть - это еда)
Главное понять будет ли снабжать эта конкретная еда всем набором нужных веществ. "соевые биточки" могут быть на вкус практически как мясо, белка навалом, энергию организма тоже дают. Но не все люди (не многие) могут отказаться от мяса в пользу сои без вреда для здоровья. 
Короче говоря, за счёт такой гемо-добавки у меня лично, как у заядлого мясоеда может появится возможность альтернативы в еде (при аналогичной цене, разумеется). 
Я в принципе не говорю о экологии или вегетарианстве. 

Ответить
–1

Ага, вам поливают бобовые какой то хренью чтобы это было как мясо, что то напоминает, точно, фастфуд

Ответить
1

Там же немножЕчко написано о том из чего его делают и почему оно по вкусу похоже на мясо. Дело в химсоставе.
Мы и так всё поливаем какой-то "хренью" - кетчуп, майонез, соусы. 
Так что лучше следует вникать в суть😂

Ответить
0

да очень похоже что в макдаке именно это.  справедливости ради большая часть мяса, не говоря уже о фарше, тоже накачана химией и как оно на здоровье влияет - хз

Ответить
–2

Все что человек употребляет в пищу несет пользу для организма, иначе мы бы это не ели

Ответить

Дорогой украинец

1

Что такое "гем"? Первый раз слышу это слово 🧐

Ответить

Дорогой украинец

Владислав
1

Спасибо, что погуг... пояндексили за меня 😉👍

Ответить
1

Совсем что-то расслабились

Ответить
–2

Это прямой перевод с американского, где любят всё сокращать. Конечно же, гем = гемоглобин. 

Ответить
4

Была еще страна, которая возвела сокращение в абсолют - до акронимов, которые были просто везде )) и до того досокращалась, что сама взяла и сократилась 😉

Ответить
0

Ну конечно американцы...

Ответить

Дорогой украинец

Варвара
1

Главсырмолпродукт

Ответить
0

Что-то цель меня смутила.
Растительная котлета для мясоедов, чтоб сократить выбросы.
А не для вегетарианцев. Вовсе нет.
Не вдаваясь в детали, поняла, что есть ее не буду, ибо там чего-то животное.
К тому же хватает альтернатив.
Так для кого эта котлета?

Ответить
2

для денег - очевидно же

Ответить
1

Вероятно это для мясоедов, борцов за экологию.
Да и вегетарианцы там разные есть=) кто то рыбу есть, кто-то яйца, кто-то ничего. Думаю есть категория вегетарианцев, у которых можно есть белок из бактерий

Ответить
0

Минус за отказ вдаваться в детали. Это ваше "животное" они взяли из сои.

Ответить
0

Тогда тем более непонятно, потому что такие котлеты есть. Почему шум именно про них?

Ответить
1

шум про экологию, выбросы и переход на соевое мясо для мясоедов - из-за продуманной текстуры и вкуса, а так да веганам тоже можно. Тут цель - не ублажить какую-либо аудиторию, а попытка посмотреть в будущее - чем кормить растущее население, и при этом уменьшить парниковый эффект, и увеличить площадь посевных за счет сокращения пастбищ

Ответить
0

Наверное потому что тут они сою модифицировали, типа этот их гем тоже модифицированный получается.

Ответить
0

я так понял что гем-добавку делают из сои и дрожжей.  под животными вы понимаете дрожжи?

Ответить
0

Пусть первые добровольцы веганы тестируют это мессиво , а там глянем

Ответить
0

я думаю что глядеть будут уже через поколение наши внуки ((: когда "неизвестный" эффект накопится и стрельнет потомкам в ногу

Ответить
1

Не стрельнет. Аналогичным способом уже несколько десятилетий получают инсулин. И ничего.

Ответить
–5

Меня удивляют такие компании, смысл делать заменитель, с вкусом мяса, если по факту это не мясо ?! 
Второй момент, как в долгосрочной перспективе влияние на организм? Выживет человечество хотя бы тысячу лет ? Я лично сомневаюсь, уже проблема, что умершие не разлагаются, а с такими темпами, скоро можно будет умерших использовать как дрова, хм, наверное в этом есть смысл... Я уже молчу о запахе от людей, которые не едят мяса, достаточно такой специфический запах от них... не очень приятный, я сразу веганов вычисляю в помещениях... без обид если что... 
Третий момент, вот сейчас есть нехватка органических удобрений, где скотоводство уничтожили, в итоге используются минеральные удобрения, земля истощается, в тоге еще больше используется минеральных удобрений, в итоге нормальных земель становится все меньше.... 
Четвертое, личное наблюдение, веганы едят намного больше, чем мясоеды, реально наблюдение в коворкинге, то есть нужно в разы больше, тогда земли с такими темпами просто не хватит...
То есть, крики о том, что это для экологии полезно - фактически 3-4 пункты, говорят о обратном. 
Пятое, коровы не едят химии, фактически животное, в которое химию просто не впихнёшь, если берёшь телятину/говядину,  то ты можешь быть уверен, что оно не было выращено на химии, а во про растения уже не скажешь, там от ГМО, и химии используется много.... 

Ответить
–1

действительно, довольно сильные аргументы. вы правы, проблема не так однозначна, как нам ее пытаются представить. 

Ответить

Комментарий удален

Комментарий удален

0

Интересно! С удовольствием купил бы акции этой компании до первычного размещения на бирже. Имеет хорошую перспективу.

Ответить
Читать все 48 комментариев
Финтех-сервис Revolut в 2020 году удвоил убытки до $280 млн, выручка выросла на 57% — до $361 млн Статьи редакции

Основным рынком для компании остаётся Великобритания.

Роспотребнадзор рекомендовал сократить рабочий день в жару Статьи редакции

И не работать на открытом воздухе.

TikTok Hashtag Challenge: как запускать рекламные кампании, которые процитируют миллионы пользователей

Реклама конкурирует со всем существующим контентом, и простых просмотров уже недостаточно, чтобы привлечь внимание аудитории к бренду. 64% пользователей хотят, чтобы бренды обращались к ним лично. 57% увеличивают расходы, когда это происходит.

Как начать экспортировать и продавать свои товары онлайн: советы Почты России

Мы расскажем, какие российские товары востребованы за рубежом, пошагово объясним, как начать экспортировать, и опишем подводные камни, с которыми может столкнуться продавец.

Hyundai закрыла сделку по покупке 80% в Boston Dynamics при оценке в $1,1 млрд Статьи редакции

Компания планирует использовать роботов в производстве и строительстве.

«Текучка такая…», или что мы изменили в работе компании после шумной публикации на vc.ru

Три недели назад я опубликовал статью про «текучку» стажеров в МАКО и получил обратную связь от аудитории vc.ru. Делюсь от лица компании произошедшими после этого изменениями.

Инвестируйте с «БКС Мир инвестиций» и получите возможность выиграть iPhone 12

Новые клиенты «БКС Мир инвестиций», открывшие брокерский счет через мобильное приложение в период с 15 июня по 15 июля 2021 года станут участниками акции «Подарки за инвестиции», в рамках которой будут разыгрываться смартфоны iPhone 12 и беспроводные зарядные устройства.

Владельца «М.Видео» Михаила Гуцериева внесли в санкционный список ЕС — после этого акции сети упали на 4% Статьи редакции

ЕС внесла бизнесмена в список за «давнюю дружбу с Лукашенко».

Забудьте про гороскопы — теперь будущее можно узнать по ИНН
Как бизнесу зарабатывать в соцсетях: стратегия, цифры и примеры

Пошаговая рабочая стратегия продвижения бизнеса в соцсетях с медиапланом и примерами для предпринимателей и маркетологов от директора Студии Чижова

В «Газпромбанке» теперь можно менять валюту по биржевому курсу
Комментарии
null