Домашние, полезные, русские: какие блюда выберут посетители кафе и ресторанов в 2026 году

Гости кафе и ресторанов считают деньги, внимательнее относятся к здоровью и всё чаще выбирают не «вау-концепцию», а понятную еду, «как дома». Интерес к национальным кухням растёт, безалкогольные напитки перестают быть нишевой историей, требования к продуктам и составам становятся жёстче. В блоге — ключевые тренды 2026 года, которые уже сейчас влияют на меню, формат заведений и ожидания гостей.

Все больше людей выбирают пекарни, бистро, кафе с домашним меню, выпечкой и бульонами. На первый план выходят уют, понятные блюда и честные цены. Сложные концептуальные рестораны на этом фоне становятся более нишевой историей. Простота сегодня — не минус, а ценность, в том числе и финансовая: в условиях инфляции гости ищут разумные варианты, где можно поесть вне дома без лишних затрат.

Интерес к «домашней» еде связан и с заботой о самочувствии. Люди сокращают долю ультра-переработанных продуктов в рационе и в целом едят умереннее. При этом желание радовать себя никуда не исчезает. Поэтому гости чаще выбирают сезонные овощи и фрукты, свежие ингредиенты и нефабричные блюда.

Интерес к аутентичности проявляется не только в «домашней» кухне, но и в росте внимания к национальным форматам и их миксу.

По данным Metro и «Контур.Маркет», в 2025 году азиатская кухня заняла 15–20% российского ресторанного рынка. В 2026 году её доля может вырасти до 30%. Эксперты связывают это с балансом традиций и новых подач. Такой формат хорошо откликается зумерам, которым важны яркие вкусы и визуал для соцсетей.

Аналитики 2ГИС посмотрели, какие рестораны люди чаще всего открывают после поиска. На первом месте оказалась русская кухня, следом идут грузинская и итальянская. Японская и китайская кухни закрывают пятёрку лидеров. Вместе они заняли почти 17% всех поисковых интересов.

Гости кафе и ресторанов по всему миру всё чаще ищут полезные версии привычных блюд и напитков. В меню появляется все больше коктейлей с нулевым или низким содержанием алкоголя, напитки с адаптогенами и безалкогольные вина. Эта волна отражает новые привычки: молодая аудитория выбирает вкус без последствий на следующий день.

В России потребление алкоголя тоже снижается. Параллельно растёт интерес к продуктам без сахара и без лактозы. По данным NTech, продажи молочной продукции без сахара за январь — сентябрь 2025 года выросли более чем в два раза в денежном выражении и на 63% — в натуральном.

Совет по трендам Whole Foods Market отмечает рост интереса к клетчатке. Люди хотят поддерживать пищеварение и дольше чувствовать сытость. Производители выносят клетчатку на упаковку и добавляют её в макароны, хлеб, крекеры и батончики. В составе пребиотических напитков всё чаще особенно выделяют маниока и цикорий. Овёс уверенно выходит в лидеры среди базовых ингредиентов.

Клиенты выбирают места, где чувствуют внимание к себе, уважение к своему бюджету и внимательное отношение к продукту. Домашние форматы, кухни разных стран, полезные альтернативы и открытый диалог с аудиторией перестают быть экспериментом. В 2026 году это уже основа устойчивого ресторанного бизнеса.