Налоги не так работают. Цену на товар и услугу устанавливает не предприниматель, а рынок.
То есть при введении налога в 20% цена не вырастит на 20%, иначе бы она была бы повышена до введения налога.
Налог в 20%  предприниматель переложит частично на свою прибыль, частично уволит часть персонала и увеличит нагрузку на оставшийся, частично снизит качество и количество блюда в ресторане, частично надавит на оптовика, с которым работает. 
И соответственно, с отменой НДС пойдут противоположные процессы

Нит