Кооператив «Чёрный» расписал себестоимость маленького капучино в кофейне за 260 рублей Статьи редакции
Больше всего уходит на кофе, работу бариста и налоги.
Кооператив «Чёрный» прокомментировал в Instagram мнение о том, что кофе — продукт с большой наценкой. И на своём примере показал себестоимость капучино.
- Кофе — 22,95 рубля. На эспрессо вместе со списаниями уходит 17 гр. Стоимость 1 кг кофе — около 1350 рублей.
- Вода — 1 рубль. Водопроводная вода проходит систему фильтрации, которую надо регулярно обновлять.
- Молоко — 15,3 рубля. Литр молока стоит 68,89 рубля. Если считать 200 гр молока на капучино, стоимость 13,7 рубля. Кооператив считает реальный расход молока.
- Стаканчик — 8,3 рубля. «Чёрный» использует простые стаканы с крышками. Поделили все используемые за месяц стаканы на все проданные напитки с собой.
- Эквайринг — 5,95 рубля. Почти 100% заказов оплачивают картой. «Чёрный» платит 2,29% комиссии с каждого проданного капучино.
- Расходники — 3,64 рубля. Сюда входят салфетки, моющие средства и прочее. Траты кофейни за октябрь — 116 707 рублей.
- Амортизация оборудования — 1,29 рубля. Кооператив использует машину Slayer, кофемолки Nuova Simonelli и Mazzer. Показатель посчитал так: разделил 2 477 200 рублей на 60 месяцев и на количество продаж в месяц.
- Аренда — 12,73 рубля. Стоимость аренды в месяц — 408 тысяч рублей.
- Комуслуги — 1,56 рубля. Сюда входит плата за электричество, воду и прочее — около 50 тысяч рублей в месяц.
- Налоги с выручки — 15,6 рубля. Капучино стоит 260 рубля, с каждой чашки 6% налогов.
- Работа бариста — 23,36 рубля. Ежедневный поток кофейни 300-350 человек, работают 11 бариста 8-часовой рабочий день, есть выходные, больничные и отпуска. Зарплаты с налогами — 748 572 рублей.
- Работа офиса — 11,44 рубля. «Если бы наша кофейня была единственным направлением, то на управляющего, бухгалтерию, административные дела и SMM расход вышел бы в 366 479 рублей в месяц».
- Административные расходы — 1,97 рубля. Сюда входит плата за интернет, охрану, вывоз мусора, смену ковриков, дезинсекцию и другое. Последний расход: 63 017 рубля.
- Техобслуживание — 0,94 рубля. В месяц уходит около 30 тысяч рублей на мелкий ремонт.
- Итого — себестоимость маленького капучино 126,03 рубля.
18
показов
106K
открытий
2
репоста
Полная лажа. Какие 120+ рублей. За уши притянутые суммы от эквайринга до обслуживания. Лишь бы увеличить себестоимость, можно было заложить риски на землетрясение.
Себестоимость от проходимости будет скакать, по этим цифрам там проходимости почти нет
Кофе за 1350 будут продавать только те, кто не умеют вести бизнес или работают в премиум-сегменте. Есть много аналогов дешевле и не хуже.
У нас 3 Кофемашины стоит работают идеально, какие 30 тысяч месяц, ТО 8 тысяч на год, плюс тысяча в месяц, ни разу не подвели
Эквайринг давно можно обсуждать на уровне 1.6%, все идут на встречу, у нас, вообще, 1.2%
Это, какая-то, блин, лажа
Так будьте любезны, дайте вашу раскладку по этим же позициям с ценой реализации. Будет любопытно сравнить.
Кофе за 135 рублей 100 граммов. Ну хз, я бы дешевле не стал брать, но это субъективно. Опять же - у вас бургеры. Вот вы и не тратите на кофе большие суммы. В черном они постоянно исследуют, могут закупать что-то новое, экспериментировать.
Эквайринг зависит от многих факторов и банков. Может быть у вас регион другой, банк другой, кредит в этом банке, оборот другой. Оставил заявку на эквайринг в сбере только что с примерными оборотами кооператива: 2% дали.
Я на зёрнах за 700 и одном молоке, про которое никто не знает, сделаю кофе которое будет на уровне с любым дорогим рестораном или кофейней, которая сама себе и жарит и варит. И возврат будет не меньше, а зерна будут стоить почти дешевле в 2 раза
Ради кофе в бургерную идти жителю Москвы - криповато) Если что, кофе - это он, поэтому который, а не "которое". Но, понятно, вы в теме, вы же по бургерам.
С 2009 и 2016 годов кофе стало и "оно".
оно это говно и министерство образования
Житель Москвы ничем не отличается от любого другого жителя. Кроме того, что средний чек выше. Москва кончается в центре, дальше центра идёт обычная Россия
Случайно не Ейск или Краснодар?)) Попробовал бы ради интереса.
По мне так самое вкусное кофе было у безликого ларька у девочки, которая его делала первый раз в жизни. Фиг знает почему, но было очень вкусно.
Она просто ещё не научилась "кроить" на ингредиентах...:-)
Комментарий недоступен
Значит в кофе нчиего не смыслите
Важно в бизнесе смыслить. В кофе пусть смыслит бариста. А кофе я делаю бомбовый
Кто-то Нескафе Голд растворимку бомбическим считает, у каждого своя планка
А где можно попробовать «бомбовый» кофе? Вроде уже спрашивали выше, а явок и паролей все не наблюдается. Вижу противоречие — «в кофе пусть бариста смыслит», и задаюсь вопросом, а с чего ты, собственно, взял, что у тебя все получается правильно?
Где попробовать?
Приеду даже в Мск ради вашего кофе
Кофемания?
Это не ракетная физика. Кофе должно быть вкусным и бодрящим, вот и всё. Иногда растворимое за 20 руб у хачиков в говно-шаурмичной бывает пизже чем в сетевой франшизе за 300р/стакан
у каждого своя планка
Согласен. Но ты ведь комментатору выше указал на то, что в кофе он ничего не смыслит.
Самый популярный кофе на свете это до сих пор самый дешёвый кофе. Что доказывает, что люди не понимают зачем нужно переплачивать за кофе.
Самый продаваемый автомобиль в России Лада Гранта. В России люди не понимают в автомобилях?
Люди в России как раз начинают все больше понимать.
Продажи зернового кофе раз в 10 выросли за последние 10 лет.
Грандиозные цифры, пока их не сравнить с продажами дешёвого говна)) В абсолютных цифрах, разумеется
Самый продаваемый автомобиль в России Лада Гранта. В России люди не понимают в автомобилях?В массе своей любой потребитель слабо разбирается в вопросе.
Ну растут продажи зерён, ну начали люди разбираться в автомобилях - пока это всё на уровне капли в море, не? :)
Нет, зерновой кофе уже половина рынка, когда как раньше одну растворимку пили.
Отлично, вернёмся тогда к комменту Evgeniy Serdyuk. Он высказал мнение, что может с дешевыми зернами сделать достойный кофе. Почему в это сложно поверить? :)
За 700 рублей кило вроде Паулик Арабика будет кофе категории пить можно терпимый.
В сравнении со спешелти это как Лада Веста и Мерседес. Веста нормальная машина, но не более.
Есть градация кофе по оценке SCA по 100 бальной системе. Если зайдешь на сайт Тести кофе, то там и большинства продаваемого кофе оценка есть.
Магазинный кофе это где-то в районе 75, Бушидо около 80, реальный Спешелти начинается от 85, хотя формально 80-82
Вообще на ютубе есть обзор магазинного кофе от одного из самых титулованных экспертов в кофе Дмитрия Бородая, там все подробно
https://www.youtube.com/watch?v=YiJDYboP15g
Кофейный Павел Дуров, Дмитрий Бородай сделал спешелти растворимый кофе, хотя с ценой Нескафе не сравнится.
Растворимка тоже качественная бывает
https://theweldercatherine.ru/catalog/galarastvor/
Комментарий недоступен
Хочу попробовать ваш кофе. «Черный» я знаю где. Поделитесь локацией вашей бургерной. Заодно прожарку оценю
Где ваш чудесный кофе можно попробовать?)
Прям стало интересно даже.
Jardin Columbia Supremo* (синяя пачка) + молоко = кофе пизже чем в любой разливайке, а я их все зацениваю где бываю, ибо кофеман и нет ничего лучше, чем прогулка с кофе.
Цена варьируется от 260 (часто натыкаюсь на скидки) до 500
Комментарий удален модератором
Так «кооператив чёрный» одна из самых известных спешалти кофеен.
Сравнивать спешалти кофе с кофе в забегаловках ну просто некорректно
Ну Вы все тут меня, блин, заставили поехать целенаправленно и
попить все виды кофе в этой спешалти-кофейне
А ещё бухгалтерия + управляющий 360 тысяч в месяц не удивляют? Бухгалтерия в таком не дико сложном бизнесе, причем это явно УСН 6%, можно вести и через точку, тинькоф, Эльба , которые возьмут тысячи 3-4 в месяц))
Вода 1 рубль - это смех, стоят 1,5 тысячи, а ресурс примерно 6-8 тысяч литров. Т.е. на один стаканчик уйдет 150мл. И это примерно копеек. 15.
Не эксперт, Но реально на меленький капучино уйдет 200 мл молока?
И так абсолютно по всем цифрам, завысили адово просто каждый показатель. Там реальная цифра рублей 35-50 будет))
Напишите, что у вас кофейня.
У нас сеть бургерных в Москве, в некоторых можно поставить кофемашину
Условно у вас кофемашина одной категории, так как вы бургерная и ваше направление не кофе. У них кофемашина другая, так как они кофейня и там другие тачки стоят. Отсюда и разное ТО на них.
Но сварят они одинаково, выглядят красиво, больше ничего не надо клиенту, который любит глазами и смотрит на цену. Люди пьют бадягу в кофикс и тд и снова идут, потому что дёшево, цена им стала в приоритете, в качестве кофе они себе дают поблажку
Это абсолютно разные категории людей.
Люди которые пьют кофе в спешалти кофейнях, не пьют кофе из бургерных.
зачем людям из спешалти кофейни нужно объяснять структуру цены?
Они же не думают о таких пустяках?
Но за кофе в бургерную приходят, вместо соседних кофеен целенаправленно.
Не все, конечно, потому что это доп продажа, но отзывы именно такие
Ну так за кофе в бургерную приходят, потому что он там дешёвый + похую на вкус, в этот Чёрный - потому что вкусный/правильно обжаренный-сваренный/красивый и т.п.
Имеет место быть и обратная ситуация. Я бургер на фудкорте беру в Макдональдсе или Бургер Кинг, а кофе - в два раза дороже в Старбаксе. Потому, что в бюргерных кофе - дерьмо. Пусть и в два раза дешевле.
Ну в Старбакс кофе говняненькое. Даже кофе из мака будет получше
В Макдаке обычный масмаркетный кофе(раньше был Жардин) приготовленный ан автоматической машине, хорошего само собой не выйдет
Именно для спешалти людей у них аж 200 мл молока на чашку заложено.
Бурдовый коммерческий кофе на автоматической машине само собой будет дешевле.
Чем спешелти на профмашине.
У вас странное понимание желаний клиента. Я не пойду в кофикс, не буду брать кофе в бургерной, не буду брать кофе в самой ближайшей кафешке за 69 условных рублей. И я знаю, что я такой не один.
Можно или поставили?
Касательно кофе, черный реально использует очень хорошее зерно. Если я хочу выпить классный фильтр - я иду туда.
Если вдруг я захочу помои, то пойду в кофикс, кофепорт или типа того
Он поделил на срок службы кофемашины, читайте хоть что обсуждаете
Уважаемый, вы где такой дешёвый эквайринг нашли? Поделитесь пожалуйста секретом
Всегда можно сторговаться на 1.6%, по крайней мере для общепита, но у нас был фуд-корт, где мы стояли, и сбер предложил: все, кто там есть, и если у них сбербизнес счёт, то дают 1.2%
А где у вас такой эквайринг ?)
А ну раз у тебя не подвели, то безусловно у всех же так.
Эквайринг давно можно обсуждать на уровне 1.6%, все идут на встречу, у нас, вообще, 1.2%А если кофемашина сломается так, что починка не возможна (например сняли с производства или нет деталей) и потребуется новая машинка за 30 тыщ? Это куда считать прикажешь? Это тоже амортизация если что.
Только проблема в том что обслуживание банковского счета, комиссии за переводы и за вывод тоже стоят денег.
К тебе принесли 1000 рублей наличкой - ты положишь в кошелек 1000 рублей.
Тебе оплатили картой 1000 рублей, ты заплатил за эквайринг 1.6%, комиссию за перевод, комиссию за обсуживание юр счета (а там стоимость конская, в отличии от физ лиц), комиссия за вывод и вот у тебя в кармане уже 0 рублей, потому что всё ушло на обсуживание счета или или вообще заблокировали по фз 115.
Торговый эквайринг за 1.2% - очень хороший процент.