Ну с зарплатой понятно. Они расписывают переменные затраты (зарплату) на кол-во чашек. Но как раз по этому пункту у меня математика не сходится. Они пишут - в месяц ФОТ 748572 р. Делим ФОТ на 11 человек - 1 бариста получает 68052 брутто. Делим ЗП баристы на 21 раб день в месяц - 3240 рубля/день. И делим на ко-во чашек (беру минимум 300 чашек) - 10,80 р на чашку. Откуда 23 р.? Дальше вода. На эспрессо уходит 30 мл. Они считают 30 мл за 1 рубль. Литр выходит 33,3 рубля. Я не знаю цены на воду в Москве (или откуда они там), но гугл в первой ссылке дает цену 250 р за бутыль с доставкой. Это 13,15 р/л бутилированной воды. За молоко 200 мл на чашку, комиссию банка и стаканы уже писали. Аренда - как по мне цифра занижена. Я не понимаю как посчитали. 408000/30 дней/350 чашек = 38,85 рублей. Или как они считали?
Мое мнение: идея понятна и даже неплохая. Рентабельность капучино 50% - как по мне дофига. Ну или для Москвы норм?
"И делим на ко-во чашек (беру минимум 300 чашек)" из статьи кооператива про 2021 год: "V60 сдал лидерство, на первое место по популярности вышел батч, в среднем 1669 чашек. На втором месте неожиданно большой капучино с 827 чашками в месяц в среднем"
300 в день даже всех напитков не выходит, а капучино в день в среднем считайте 25 шт.
"Дальше вода. На эспрессо уходит 30 мл. Они считают 30 мл за 1 рубль. Литр выходит 33,3 рубля"
вы когда-нибудь готовили кофе сами? :) во-первых огромные потери на нагрев, пар для очистки, пар для приготовления молока, вода гостю с собой/в дополнение к кофе.
"Рентабельность капучино 50% - как по мне дофига" вы считаете вычлененную рентабельность одного напитка из большого списка напитков и десертов.
Ну с зарплатой понятно. Они расписывают переменные затраты (зарплату) на кол-во чашек. Но как раз по этому пункту у меня математика не сходится. Они пишут - в месяц ФОТ 748572 р. Делим ФОТ на 11 человек - 1 бариста получает 68052 брутто. Делим ЗП баристы на 21 раб день в месяц - 3240 рубля/день. И делим на ко-во чашек (беру минимум 300 чашек) - 10,80 р на чашку. Откуда 23 р.?
Дальше вода. На эспрессо уходит 30 мл. Они считают 30 мл за 1 рубль. Литр выходит 33,3 рубля. Я не знаю цены на воду в Москве (или откуда они там), но гугл в первой ссылке дает цену 250 р за бутыль с доставкой. Это 13,15 р/л бутилированной воды.
За молоко 200 мл на чашку, комиссию банка и стаканы уже писали.
Аренда - как по мне цифра занижена. Я не понимаю как посчитали. 408000/30 дней/350 чашек = 38,85 рублей. Или как они считали?
Мое мнение: идея понятна и даже неплохая. Рентабельность капучино 50% - как по мне дофига. Ну или для Москвы норм?
"И делим на ко-во чашек (беру минимум 300 чашек)"
из статьи кооператива про 2021 год:
"V60 сдал лидерство, на первое место по популярности вышел батч, в среднем 1669 чашек. На втором месте неожиданно большой капучино с 827 чашками в месяц в среднем"
300 в день даже всех напитков не выходит, а капучино в день в среднем считайте 25 шт.
"Дальше вода. На эспрессо уходит 30 мл. Они считают 30 мл за 1 рубль. Литр выходит 33,3 рубля"
вы когда-нибудь готовили кофе сами? :) во-первых огромные потери на нагрев, пар для очистки, пар для приготовления молока, вода гостю с собой/в дополнение к кофе.
"Рентабельность капучино 50% - как по мне дофига"
вы считаете вычлененную рентабельность одного напитка из большого списка напитков и десертов.