Снова открытие кофейни. Успешно ли теперь?

Ранее я писал о том, как с полным крахом разорилась моя первая кофейня…В этот раз я снова решил потренировать навыки открытия кофейни, помогая моему коллеге.

Прошлая статья:

Как и в прошлый раз, долгие мучительные поиски шли 3 месяца. Причём в Москве помещение найти не удалось. Выбрали помещение в Лобне по адресу ул. Ленина, 19к1.

Это небольшое помещение на первой линии, рядом с ж/д станцией. В нем есть все, что необходимо для открытия ресторана: вытяжка, водопровод, санузел, отдельный вход и окно с видом на улицу.

Так же в Лобне ниже конкуренция в плане хороший кофеен, а доходы населения, как в Москве.

Арендная ставка помещения немного меньше 100 тыс. рублей.

Дизайн и общую концепцию кофейни продумывали заранее, но во время подготовки к открытию пришлось внести множество изменений по меню, мебели, использовании фирменных цветов. Название же было оставлено, как и планировали ранее Coffee Fact.

Поставщики еды

Подбор поставщиков еды и кофе был весьма тщательный и немного мучительный. Анатолий (мой коллега) много раз ездил на дегустации к разным поставщикам круассанов и тортов, в итоге выбрали самого популярного в Москве - Десерт Фэнтези. Производителя сэндвичей выбрать смог уж совсем под открытие.

Многие компании не подучили нового клиента только потому, что Менеджеры отвечали на одно сообщение с перерывами в 10 часов (часовой пояс у них был тот же).

Кофе и напитки

Для отбора кофе решили провести каппинг. В нем участвовали как люди, профессионально работающие в кофейной сфере так и обыватели. Выбрали классное зерно по оптимальной цене.

Для чаев и ароматизированных кофейных напитков выбрали поставщика, который делает порошки из сублимированных фруктов и ягод с добавлением сахарозаменителя.

Молоко

Как оказалось, некоторые виды молока, в особенности альтернативные, сейчас выгоднее заказывать на Озоне. Оно там дешевле, чем у некоторых оптовых поставщиков.

Сразу скажу, что оговорённых арендных каникул в 2 месяца не хватило. Техническое открытие произошло в среду, 16 февраля 2022 года.

Решили сделать качественный ремонт, чтобы это была лучшая кофейня в Лобне.

Освещение сделали приглушенным. Лампы использовали с декоративной нитью накаливания, лампа декоративная в форме велосипеда, так же одну лампу с белым светом.

На стенах неоновая надпись, а так же плакаты с надписями для обращения внимания гостей.

Туалет - главное место в ресторане, по мнению многих рестораторов. По его чистоте и атмосфере в нем, можно понять атмосферу в коллективе, санитарию, заботу о гостях вообще качество заведения. Так что туалетную комнаты тоже координатно преобразили.

Оборудование

Итого на открытие ушло около 1,3 млн. рублей.

Кофейню разделили на несколько зон, справа при входе разместили диванчик. Столы же решили делать не как в обычных кофейнях to go. Здесь столы стоят так, чтобы гость сидел не лицом в стену, а лицом в зал.

Решили пойти в средний ценовой сегмент. Кофе чуть дороже кофеен, которые располагаются прямо у ж/д станции. Но сделан большой упор на качество напитка, а так же сервис.

Проведено обучение сотрудников. Сам же персонал подобран из людей, которые реально заинтересованы в кофейной сфере.

О чем заранее озаботились в этот раз:

Более активные маркетинговые акции при открытии, сразу было готово приложение кофейни, где заложена система лояльности и доставка;

Заранее подключили агрегаторов доставки (Яндекс и Деливери);

Кухня: тщательный подбор блюд и десертов по ценам и качеству;

Кофе: проводили каппинг для отбора зерна и молока;

Более продуманный анализ помещений при поиске;

Удалось договориться на продлённые (2 месяца) арендные каникулы;

Дизайн помещения явно выделяется среди других мест в Лобне;

В кофейне есть посадочные места, этим можно захватить не только гостей, которые хотят кофе с собой;

Какие ошибки совершили:

Открылись позже запланированного. Затянулся ремонт, поиск поставщиков. Так же причиной были новогодние каникулы. В этот период поставщики не доставляют оборудование, к примеру;

Поздно озаботились полиграфией (типографии бывает подводят), эквайрингом;

В общем…Кофейня только начинает работать и посмотрим, как все пойдет в этот раз.

Цитата от Анатолия