Еда

Он займёт должность на четыре года.

Валентина, основатель «Культуры Питания»

Иногда бизнес упирается в момент, когда нужно либо рискнуть всем, либо остаться там, где ты есть. У нас такой момент случился во время Дня открытых дверей в УОМ — Университете превентивной медицины, который я сама закончила и куда однажды пришла с предложением, которое сейчас кажется мне почти наглым:…

Индустрия здорового образа жизни выстроена вокруг одной негласной идеи: чем сильнее ты себя наказываешь, тем правильнее всё делаешь. Зал до полуобморока, жёсткие диеты, постоянный подсчёт калорий — и если этого нет, появляется ощущение, что ты недостаточно стараешься. Это убеждение настолько прочно укоренилось в массовой культуре, что мы редко зада…

Мы привыкли думать об ожирении как о факторе, влияющем на сердце, сосуды и обмен веществ. Новое исследование добавляет неожиданный уровень — мозг. В эксперименте молодые крысы с ожирением показывали такие же нарушения памяти, как у и старых. Но на молекулярном уровне их мозг почти не отличался от контрольной группы. Этот эксперимент показывает нечт…

Для владельца кофейни или сети выбор обжарки — это не просто вопрос вкуса. Это стратегическое решение, которое влияет на стабильность напитка, совместимость с оборудованием, скорость обслуживания и даже на восприятие бренда гостями.

Это не просто слоган, а экономическая модель, проверенная десятилетиями. Разберем, почему так происходит и как это работает.

Кухня — это «лицо» и магнит

Когда ресторатор слышит фразу «поднять средний чеĸ», в голове сразу всплывает ĸартинĸа: навязчивый официант, ĸоторый пытается «впарить» дорогой стейĸ и десерт гостю, пришедшему просто выпить ĸофе. Знаĸомо? Мы в своем заведении тоже боялись выглядеть навязчивыми. Но цифры по выручĸе уперлись в потолоĸ, трафиĸ перестал расти, и нужно было что-то реша…

Покупатель увидит состав только после получения.

Когда мы говорим о протоколе FMD, обычно сразу заходит речь об ушедших килограммах и сантиметрах в талии. Мне, как нутрициологу, гораздо важнее другая сторона этой истории — та, с которой всё начиналось.

Долгое время в кофейной рознице лидировали традиционные форматы: посадочные места, объемное меню и сложные рецептуры. Правила игры изменили сети с единой ценовой политикой. Фундамент концепции Cofix — полный отказ от навязанного сервиса ради быстрого обслуживания и понятного чека. Изучаем механику бизнеса изнутри: что позволяет удерживать рентабель…

Лето в ресторанном бизнесе не начинается — оно обрушивается.

Террасы заполняются за считаные часы, кухня работает на пределе, а скорость обслуживания становится критически важной. В такие периоды особенно заметно, какие процессы выдерживают нагрузку, а какие начинают «съедать» выручку.

Self-service в HoReCa сегодня решает не только задачу автоматизации, но и задачу снижения сложности выбора.

Еще несколько лет назад self-service воспринимался как набор отдельных инструментов: QR-меню, киоски самообслуживания, мобильные приложения. Сегодня он постепенно превращается в новую модель взаимодействия с гостем — более удобную, гибк…