По началу, наверное ничего, а со временем начнутся экономия и замены)

А что с ними будет если он и так работает по франшизе?
Все обновления, меню и тд входит в пакет франшизы.

Не зря же он платит роялти

Думаю, будет +- тоже самое, что и до ухода с рынка.

Возможно появятся "Сибирские пельмени"

Скорее вопрос что будет в дальнейшем с оборудованием.

Техкарты то те же будут, процессы первое время тоже те. А вот без обновления/замены оборудования все достаточно быстро схлопнется.