Я проспорил на vc.ru и ввёл кофе а-ля Starbucks в прайс кофейной компании

Рассказываю, как я перешёл на тёмную сторону и почему обжариваю кофе, как в Starbucks. Хотя сам люблю спешлти.

Способность болтать – ещё не признак интеллекта. После выхода моей статьи на VC я чувствовал себя неловко. Чёрт дёрнул пообещать, что введу кофе а-ля Старбаркс в ассортимент AROMA TEA coffee, если тот злосчастный комментарий наберёт 10 лайков.

230! Ровно столько людей проголосовали за то, чтобы я оказался в так себе положении: либо включить плохой, очень плохой, откровенно дерьмовый кофе в ассортимент, либо прослыть пустозвоном. Позор при любых раскладах! Рукалицо. Наши дилеры не поняли бы такой новинки – настолько она выбивается из всего, что мы делаем. Кофе со вкусом активированного угля и ароматом кильки… мммм!

Оставайся в трудном положении, когда должен – гласит мудрость Йоды. Со временем жизнь сама подкинула решение, которым я доволен. К нам в лабораторию принесли кофе из одной известной сети быстрого питания, а мы решили (как часто делаем) экспериментально его повторить.

Чёрные маслянистые угольки – так выглядели те кофейные зёрна. Готовить напитки из них я решил в автоматической кофемашине Saeco Lirika, чтобы приблизиться к вкусу, который ощущают гости сетевого ресторана. Американо из образца получился горьким, дымным, сладость и кислотность отсутствовали напрочь. Результат напоминал тот, который я получил в эксперименте со Starbucks, однако сейчас напиток был всё же похож на кофе, а не на угольную воду. Капучино проявился интереснее: с карамельными нотами, сливочным вкусом, горечь нивелировало сладкое молоко.

Внешняя оценка зерна показала, что передо мной смесь арабики и робусты. В первой много пибери, ракушек, разбег зерна по скрину от 14 до 18. То есть арабика очень похожа на индийскую. Робуста, скорее всего, из Уганды.

Тогда-то ко мне и пришла идея бленда, который напоминал бы крепкий старбаксовский, но за который не пришлось бы краснеть. Образец нуждался в переосмыслении и допиливании, требовалось подобрать подходящий состав и профиль обжарки.

Так, начался мой поход на темную сторону…

Мы подготовили три пробника: смешали арабику и робусту в разных пропорциях. Пожарили «в масло».

В бленде с наибольшим содержанием робусты вкус был излишне горьким, сделаешь глоток – и тьма поглощает тебя. Смесь, где робусты было меньше всего, получилась плоской и водянистой, с низкой плотностью. Промежуточным вариантом я остался доволен. Его и ввёл в прайс. Догадаетесь, с каким названием?

«Дарк». Лучшая смесь для всех ситхов. Она прекрасна при условии приготовления в суперавтомате. С молоком и добавленным сахаром точно найдёт почитателей! В ассортименте AROMA TEA coffee настолько тёмная обжарка появилась впервые, то есть вакантное место было свободно. «Дарк» – не копия «углей» Старбакса. До них мы всё же недотянули. Это обжарка «на грани»: черна, как ночь, но всё ещё кофе.

Офисы, парикмахерские, автосервисы, ситхи – налетайте! Смесь идеальна для любых клиентских зон, где стоят автоматические машины или вендинги, потому что закроет все запросы рядовых потребителей. Сливочный шоколадный капучино? Держите! Крепкий бодрящий американо? Познайте природу тёмной стороны! И всё это, не меняя зерно в автомате. «Дарк» — мощный брутальный кофе: с суровым характером, крутой крепостью. Самое то, чтобы управлять галактикой.

Не могу советовать бленд для кофеен, кафе с высоким ценовым сегментом. При настолько тёмной обжарке сложно настроить эспрессо, корректировать помол придётся часто. Вкус эспрессо будет едким, с водянистым телом. Зато для заведений фастфуда и стритфуда «Дарк» – must have.

Основа «Дарк» – индийская арабика. Не бразильская. Вообще кофе из Индии можно считать новым трендом. И он останется с нами надолго, если логистические цепочки поставок не начнут работать, как раньше. А ещё ходят слухи, что хороших цен на Бразилию можно не ждать – снова неурожай.

Наш «Дарк» заточен под конкретные задачи. Это бодрящий напиток, который будет держать в тонусе имперских штурмовиков и офисный персонал. Бленд понравится не только почитателям чёрного кофе, но и тем, кто пьёт кофе со сгущёнкой, топингами, сиропами. Подойдёт для приготовления кофейных коктейлей с алкоголем.

Если ряды джедаеев покидать вы не собираетесь, то лучше попробовать нашу классику — Gold, в которой 80% бразильской арабики смешаны с 20% угандийской робусты. Такая смесь пригодна для большего количества задач, идеальна для HoReCa, и на неё не ворчат бариста. С ней легко работать, она понятная и, что важно, стабильная. Настраивать помол нужно реже, так как дефекты во вкусе при незначительных изменениях в помоле не чувствуются.

Кофе – напиток моей жизни. Хотя бы потому, что я выпиваю по 5-6 чашек ежедневно, предпочитая моносорта и микролоты. Отыскивать ноты сухофруктов, диких ягод и тропических фруктов в чашке кофе – вот моё.

Но рынок требует своё. Кто-то получает мощь через понимание, а кто-то – мощь через мощь. Пошатнул ли я равновесие на кофейном рынке или нашёл хорошее в плохом? Нужно пробовать, чтобы выбрать свою сторону.

P. S. Как говорят у нас на районе – ситх сказал, ситх сделал! Смесь в прайсе.

P. S.S. Пока писал статью, выяснил, что разговоры про неурожай в Бразилии – утка от перекупов зелёного зерна. На бразильских плантациях – всё гуд.