📊 Как закрыть ресторанный год без долгов и паники: антикризисная стратегия 2025–2026

К концу года многие рестораторы оказываются в одной и той же ситуации: зал работает, гости есть, выручка идёт, а на счёте пусто.

Старые долги висят, поставщики ждут оплату, а январь уже на горизонте с его спадом продаж и кассовыми провалами.

Знакомо?

На самом деле кризис не приходит внезапно, он копится месяцами. Просто вы его не видите в цифрах.

Поэтому прежде чем снова "затыкать дыры" обороткой, пора включить холодный расчёт и навести порядок в управлении.

Пока другие рестораторы гадают "идём ли мы в плюс", вы можете знать это точно.

Начните с простого: посчитайте, сколько на самом деле стоит день работы вашего ресторана.

Разбейте расходы:

— аренда и ФОТ в день

— себестоимость проданных блюд

— налоги и логистика

— бонусы и скидки.

Эта цифра покажет, сколько вы зарабатываете в каждый день, а не "в среднем по месяцу".

👉 Если вы не можете ответить на вопрос "сколько стоит ваш день" — вы не управляете, а просто надеетесь на удачу.

Ресторан с отчётами "раз в месяц" всегда будет тушить пожары.

Собственник должен видеть три вещи каждый день:

1 Выручку по категориям блюд (что продаёт, а что тянет вниз).

2 Фудкост — реальный, а не по техкарте.

3 Остатки на складе и списания.

Когда вы начинаете следить за этим не ретроспективно, а в моменте хаос уходит сам. Ни один сбой, ни одно лишнее списание не пройдёт незамеченным.

В 2025–2026 рестораны с цифровыми системами и AI-инструментами уходят от кассовых разрывов просто потому, что видят всё в реальном времени.

AI-дашборды и автоматизированный финучёт позволяют:

— прогнозировать кассовые разрывы

— видеть "слабые места" в меню и на складе

— считать прибыль по каждой точке и смене.

Технологии не заменяют управляющего, они делают его сильнее и точнее.

Декабрь — месяц иллюзий.

Кажется, что вы зарабатываете, но на деле растёт только оборот, а не прибыль.

Чтобы закончить год в плюсе, заведите календарь платежей:

📅 когда приходят деньги, когда уходят, кому и за что.

Пропишите лимиты на закупки и фиксированные расходы.

И не забывайте: "ещё немного подождать" — худшая стратегия для декабря. Кто планирует заранее, тот в январе не ищет кредиты.

18 ноября в 13:00 команда Бизнеса на тарелке проведёт бесплатный вебинар для владельцев и управляющих ресторанов.

На нём разберём:

— почему рестораны теряют деньги именно в январе

— какие цифры собственник должен видеть каждый день

— как AI и технологии помогают выйти из хаоса и что такое "финансовый детокс" (инструмент, который помогает начать 2026 год в плюсе).

🎁 Участники получат:

— GO-лист "Что должен видеть владелец каждый день"

— таблицу "План без кассовых разрывов"

— реальный Excel-шаблон, по которому планируют финансы топ-рестораны.

2026 будет годом, когда выживают не самые сильные, а самые системные.

Пока другие ждут январь, вы можете встретить его с порядком в цифрах и чистой прибылью.

👉 Зарегистрироваться и получить материалы