Александр Буравцов

За последние месяцы я всё чаще слышу от собственников одну и ту же фразу: "Мы подняли цены, пересобрали меню, но денег стало как будто меньше".

Раньше ресторан мог жить на интуиции: чуть подкрутить цены, где-то ужаться, где-то дожать маркетинг и система как-то сходилась. Сегодня эта логика перестала работать.

Если смотреть со стороны, кажется, что декабрь — лучший месяц в году для ресторанов: столы забронированы заранее, корпоративы идут один за другим, средний чек растёт, выручка прыгает выше нормы.

Но внутри индустрии все знают: декабрь — это не месяц "максимальной прибыли". Это месяц маскирующих показателей.

К концу года многие рестораторы оказываются в одной и той же ситуации: зал работает, гости есть, выручка идёт, а на счёте пусто.

Старые долги висят, поставщики ждут оплату, а январь уже на горизонте с его спадом продаж и кассовыми провалами.

Многие рестораны делают меню "для красоты": яркие фотографии, красивые шрифты, длинные описания.

Но реальность такова, что до 70% прибыльного потенциала теряется из-за неправильного подхода к ассортименту и ценам. Выглядит красиво — гости заказывают, но выручка остаётся низкой, а прибыль уходит к конкурентам.

🍕 Акции "купи одно — получи второе бесплатно" давно стали привычными для ресторанов. Гости радуются, залы заполняются, но в отчётах собственника — пустота. Дивиденды растворяются вместе с бесплатной пиццей или кофе.

На практике такой маркетинг работает как краткосрочный костыль. Но долгосрочно он приучает аудиторию к халяве и обесценивает пр…

📊 Средний ресторан в России теряет от 4% до 8% выручки ежемесячно на невидимых потерях: хаос в учёте, неоптимальное меню, лишние закупки и техпотери. Эти цифры в P&L часто остаются незамеченными, пока владелец не видит пустой счёт при нормальной выручке.

Если у вас:

Многие владельцы ресторанов уверены, что меню — это про вкус, подачу и креатив. И только немногие знают: меню напрямую влияет на финансы. Если его не считать — вы каждый день теряете деньги, даже не подозревая об этом.

Вы думаете, это потому что "рынок сложный", "гости не платят", "курсы валют" и "повара теперь хотят зарплату"?
Спойлер: нет.
На самом деле, вот как это выглядит:
— Гость платит 890₽ за пасту,
— Себестоимость — 280₽,
— "Норм, наценка есть" — думаете вы,
а потом в конце месяца: - 473 000₽.
❗Почему так?
Потому что маржинальная прибыль — это не просто "пр…

или как "потом гляну отчёты" превращается в минус 300 000 ₽

Сценарий знаком каждому ресторанному управленцу:

На текущий момент, я уже писал об этом, в B2B маркетинге, в особенности, большая проблема со стоимостью сделок лидов. Большая сложность с привлечением аудитории, к сожалению.

Чтобы привлекать аудиторию дешево и много, в современных реалиях существует несколько способов.

Эту фразу слышали, если не все, то точно многие из вас.

В основе любого успешного бизнеса лежит человеческий фактор. Клиенты хотят видеть за брендом живых людей, которые понимают их потребности и готовы помочь решить проблемы.

И надо ли вообще это делать…

Конечно же, да!