Скидки "1+1" — это не маркетинг, а благотворительность

🍕 Акции "купи одно — получи второе бесплатно" давно стали привычными для ресторанов. Гости радуются, залы заполняются, но в отчётах собственника — пустота. Дивиденды растворяются вместе с бесплатной пиццей или кофе.

На практике такой маркетинг работает как краткосрочный костыль. Но долгосрочно он приучает аудиторию к халяве и обесценивает продукт.

Ресторатор выигрывает не там, где гостей много, а там, где выстроена корректная финансовая модель.

— Fast casual работает по другим правилам, чем кофейня.

— Фастфуд живёт за счёт скорости оборота и объёмов.

— Ресторан среднего сегмента должен держать баланс между ценностью и чеком.

Когда считать всех по одной схеме, ошибки становятся системными.

Важно понимать: скидка режет не цену, а прибыль. Если у вас маржинальность блюда 25–30%, то акция "1+1" может обнулить её полностью.

Альтернативы:

— Комбо-наборы, где гость воспринимает выгоду, а вы сохраняете маржу.

— Апсейлы: предложение добавить напиток или десерт.

— Программы лояльности с кэшбэком, а не прямой скидкой.

Так работает реальный маркетинг: гость остаётся доволен, а бизнес сохраняет прибыль.

Сильные рестораны используют аналитику по каждому касанию:

— сколько гостей вернулось

— какой средний чек у постоянных и новых

— какие акции работают на возврат, а какие — просто раздают еду.

Когда цифры видны, решения становятся очевидными.

Подавляющее большинство заведений закрываются не из-за кухни, а из-за того, что система не выдерживает нагрузку.

— Склад живёт отдельно от закупа.

— Фудкост никто не пересчитывает.

— Маркетинг идёт "на глаз".

Сильный руководитель организует эти процессы так, чтобы ресторан работал как единый механизм.

Главный плюс системного подхода: прибыль растёт даже без новых гостей. Что еще:

— Уменьшаются потери.

— Растёт средний чек.

— Возвращаются те, кто был готов уйти к конкурентам.

Именно так формируется устойчивый ресторанный бизнес, а не очередной проект на сезон.

📆 9 сентября мы в Бизнес на тарелке проведем эфир: "Ресторан, который зарабатывает: какие концепции дают +30% к выручке в 2026 году".

На эфире обсудим:

— Финансовые модели для fast casual, кофеен, фастфуда и ресторанов среднего сегмента.

— Где ресторан теряет деньги и как это превратить в прибыль.

— Почему акции "1+1" убивают маржу и чем их заменить.

🎁 За регистрацию все участники получат:

— Гайд "Как увеличить дивиденды ресторана в 2 раза"

— Гайд "Ключевые маркетинговые метрики для ресторана"

👉 Зарегистрироваться и вернуть ресторану вкус прибыли