Сколько стоит ваша управленческая лень?
или как "потом гляну отчёты" превращается в минус 300 000 ₽
Сценарий знаком каждому ресторанному управленцу:
На утреннем летучке обсуждаем сыр, на вечерней смене тушим пожар с барменом, а "финансы посмотрю в пятницу" превращается в:
— "А почему у нас на счёте — почти ничего?"
Пока вы не смотрите в цифры, они работают против вас.
Вот как в одном вполне бодром заведении за 3 месяца ушло в песок 300 000 ₽ — и никто сразу не заметил.
Где текут деньги?
— Закупка по накатанному: поставщик давно поднял прайсы, но шеф заказывает "по старой памяти".
— Повар льёт масло так, будто открывает оливковый спа-салон.
— Меню устарело: цены на сыр взлетели, а в карте всё ещё "Цезарь за 390₽".
— Фонд оплаты труда растёт, а выручка – стоит, как день сурка.
— Мёртвые блюда висят в меню, потому что "шеф их любит". А гость — нет.
Кажется, мелочи.
Но в ресторанном бизнесе мелочи решают, останетесь ли вы на плаву — или будете продавать кофемашину, чтобы заплатить за аренду.
Что делать?
1. Введите ритуал "цифровой душ" — 30 минут в неделю.
Без кофе, без гостей, без «не сейчас». Только вы и цифры:
— ТОП-10 блюд по прибыли (не по продажам!)
— Динамика фудкоста
— Средний чек по сменам
— Списания и возвраты
— Сравнение ФОТ и выручки
— Производительность персонала
Это не занудство. Это — ваш план выживания и роста.
2. Настройте триггеры в учётке и CRM
📉 Автоуведомление: "Фудкост выше 32%? Срочно разбор!".
📈 "У этого бармена касса всегда на 7% выше, чем у остальных. Почему?"
CRM — это не просто отчёты. Это ваша система раннего предупреждения.
3. Не бойтесь плохих цифр
Бояться надо, когда вы их не видите.
От "мне кажется" до "я вижу и понимаю" — всего один шаг. Но он решающий.
🔥Разберём всё по косточкам на вебинаре 20 мая в 13:00:
🔹 Почему «управление по наитию» = минус 10% прибыли каждый месяц
🔹 Как навести порядок в учёте без боли и бунта команды
🔹 Где чаще всего текут деньги — и как это остановить
🔹 Как выстроить систему, чтобы не зависеть от «везения» и «удачных смен»
Без паники. Только управленческие решения на основе цифр. Приходите на наш вебинар.
Ресторан — это математика с запахом бургера.
Если не любите цифры — полюбите минусы в отчётах?