🍽 Почему ваше меню не приносит прибыль — и что с этим делать прямо сейчас
Многие рестораны делают меню "для красоты": яркие фотографии, красивые шрифты, длинные описания.
Но реальность такова, что до 70% прибыльного потенциала теряется из-за неправильного подхода к ассортименту и ценам. Выглядит красиво — гости заказывают, но выручка остаётся низкой, а прибыль уходит к конкурентам.
Первый инструмент, который можно внедрить прямо сейчас: разделите меню по каналам продаж. Отдельно для зала, отдельно для агрегаторов доставки. Так вы сразу увидите, какие блюда реально продаются в каждой точке, а какие — только съедают маржу. Например, один простой GO-лист под доставку позволяет увеличить средний чек на 10–15% без изменения ассортимента.
Второй инструмент: настройка контроля себестоимости и маржинальности. Каждый ингредиент, каждая заготовка должны быть учтены. Прямо сейчас можно пересчитать самые популярные блюда: если фудкост превышает 30–32%, стоит либо изменить цену, либо оптимизировать рецепт. Этот простой расчёт позволяет моментально сократить потери на 5–10% и увеличить чистую прибыль.
Третий инструмент: работа с апсейлами и таргетированными предложениями. Гости любят рекомендации, но чаще всего они приходят "наугад". Если прямо сегодня ввести небольшие комбо, добавочные позиции или персонализированные предложения — вы получите рост среднего чека и повышение повторных визитов на 15–20%.
Еще один лайфхак для владельцев: аналитика по продажам каждого блюда. Не просто смотреть на выручку в целом, а отслеживать динамику конкретных позиций. Например, блюдо, которое стабильно продаётся только через агрегатор, можно убрать из зала или изменить презентацию. Такие решения сразу сокращают списания и повышают маржу.
📈 В итоге: правильная комбинация GO-листов, контроля себестоимости, апсейлов и регулярного анализа продаж позволяет превратить меню в инструмент роста, а не просто декоративный элемент. Вы начинаете управлять данными, а не надеяться на удачу.
Если вы хотите увидеть эти инструменты в действии, разложить всё по шагам и применить на практике, приглашаем на вебинар 7 октября в 13:00: "Как создать спрос и прибыль в меню — секреты топовых сетей, которые подойдут любому ресторану. Разбираем через зал и агрегаторы Яндекс еда и Деливери"
🎁 За регистрацию вы получите:
- Гайд "Как гости реально выбирают блюда — и как это использовать"
- Гайд "7 стратегий федеральных сетей, которые 90% ресторанов игнорируют"
- Инструкцию "Как сделать продающее фото для доставки"
Не позволяйте своему меню работать на конкурентов — научитесь управлять им так, чтобы каждая позиция приносила прибыль прямо с первого дня.