Думаю тут комплекс причин - небольшие зарплаты + слабый hr бренд + действительно конкуренция за талантливых начинающих специалистов большая. Молодых немного,  активных молодых, которые хотят развиваться еще меньше, а тех которые не просто хотят, но и могут - еще меньше.

Самые активные и талантливые уже находят работу во время учебы. Другие компании, в том числе и крупные - тоже предлагают стажировки, в итоге в вашу воронку талантливых специалистов попадает еще меньше. 

Для Москвы зарплаты небольшие конечно. Стажеры видят, что задачи непростые, учиться нужно много, а доход у специалиста средний относительно других компаний.

Вполне возможно, что многие просто у вас учатся, а потом уходят на фриланс или в более известные компании, взял 4 проекта по 20 тысяч, вот и теже 80 000. При этом в офис ходить не надо. Работаешь по своему графику. А что такое 4 проекта - написал знакомым предпринимателям, вот и нашел проекты.

У меня у девушки была подобная ситуация - поработала в одной компании небольшой, полгода была стажером, потом специалистом. Попросила повышение зарплаты - ей отказали. Ушла на фриланс, доход вырос в два раза, потом еще через полгода устроилась в крупную корпорацию, доход стал еще в два раза больше.

Если хотите нанимать толковых ребят, которые умеют считать, то надо понимать, что свою ценность на рынке они тоже рано или поздно подсчитают :)