Тайны общепита или о чем все молчат

🤫 Работа в ресторанном бизнесе – это не только красивая подача блюд и восторженные отзывы гостей. За кулисами кипит настоящая жизнь, полная непростых вызовов и секретов, о которых редко говорят вслух. Сегодня я приоткрою завесу тайны и расскажу о нескольких неудобных истинах.
1. Нехватка персонала – это реальный кризис.
Поварам, официантам, барменам платят не много, а работа тяжелая и напряженная. Высокая текучка кадров – это неизбежное следствие. Многие заведения работают на износ, и это напрямую влияет на качество обслуживания и приготовления блюд. Ко всему прочему по статистике многие официанты «старой школы» 35+ считают, что они уже все знают и умеют, а индустрия не развивалась как и они.
2. Не все продукты одинаково полезны.
Даже в самых дорогих ресторанах, иногда используют не самые топовые ингредиенты, чтобы снизить себестоимость. Гость об этом и не узнает
3. Гости – не всегда правы.
Гости могут быть капризными, нетерпеливыми и не всегда объективными. Сотрудники ежедневно сталкиваются с агрессией, непониманием и несправедливыми претензиями. Научиться работодателю отстаивать своих сотрудников, главный залог формирования hr-бренда.
4. Управление – это настоящее искусство.
Совместить высокое качество обслуживания, эффективное управление персоналом, контроль за качеством продуктов и прибыльность – невероятно сложная задача. Для успеха необходима огромная энергия. Зачастую управленцы в ресторанах сгоревшие напрочь, но о них все забывают, надеясь на самомотивацию сотрудника.
5. Работа в общепите – это эмоциональные качели.
Один день может быть наполнен восторгами от успешных мероприятий, а следующий – разочарованиями и стрессом. Важно уметь справляться с эмоциональными нагрузками, и хороший управляющий всегда поддерживает свою команду.
Какие неудобные истины общепита знаете вы? Поделитесь в комментариях! 👇