Основатель сети суши-ресторанов UP SUSHI. Масштабирую франшизу и делюсь опытом fr.upsushi.ru
В августе новый рекорд сети, пробита планка в 10 млн рублей одним рестораном за месяц и все это за МКАДом. Несколько лет назад не поверил бы, что мы будем делать такие выручки. Несмотря на все, что происходит вокруг продолжаем делать свое дело и расти. Это новая и очень важная вершина для всей сети UP SUSHI🙏🔥
50 ресторанов — хороший рубеж, чтобы подвести промежуточные итоги.
Перед тем, как строить UP SUSHI я часто рефлексировал правильная ли вообще эта ниша, нужны ли суши-рестораны обществу, их и так очень много.
Круглые цифры любят все — красиво постить в соцсетях, приятно произносить на встрече с командой. Но когда на прошлой неделе на планёрке кто-то сказал «а это же у нас полтинник», мы поймали себя на мысли: сама по себе цифра «50» ничего не говорит о компании. Куда важнее то, что пятидесятый ресторан открывался почти так же спокойно и предсказуемо, ка…
Каждую неделю в отдел развития франшизы приходят несколько десятков заявок. До личной встречи с командой доходит в разы меньше. А до подписания договора — единицы. На первый взгляд это звучит как узкое горлышко, которое стоило бы расширить: больше подписанных партнёров — больше открытых ресторанов, больше выручка сети. На практике всё наоборот: чем…
Кажется, что чем больше руководители общаются друг с другом, тем лучше работает компания. Планерки, статусы, отчеты, обсуждения — все это создает ощущение постоянного движения. Но однажды я поймал себя на мысли: если после каждого совещания мы снова возвращаемся к тем же вопросам, значит, проблема не в сотрудниках. Возможно, проблема в самих совеща…
Одна из самых дорогих иллюзий в управлении — считать, что процесс внедрен в тот момент, когда появился регламент. Документ согласован, сотрудники ознакомлены, ответственному поставили задачу — можно переходить к следующему проекту.
Но именно здесь многие компании начинают терять результат.
Когда руководитель ресторана получает жалобу от гостя, первая реакция обычно одна и та же: разобраться в ситуации, извиниться, предложить компенсацию и закрыть вопрос. Кажется, что главная задача — как можно быстрее вернуть лояльность клиента и двигаться дальше.
За годы развития сети UP SUSHI мы пришли к другому выводу. Жалоба — это не пробле…
Когда предприниматель открывает ресторан, первый вопрос почти всегда звучит одинаково: «Какая сегодня выручка?». Это логично — именно выручка показывает, сколько денег принес бизнес. Но за годы развития сети UP SUSHI мы убедились, что этот показатель почти никогда не помогает управлять рестораном.
Выручка — это итог. Она лишь отражает последс…
Каждый раз, когда предприниматели рассматривают покупку франшизы, они задают один и тот же вопрос: «Что нужно сделать, чтобы ресторан сразу начал приносить хорошую выручку?»
Чаще всего ожидают услышать про эффективную рекламную кампанию, большую скидку на открытие или удачную локацию. Но после запуска более 50 ресторанов мы пришли к другому в…
Когда предприниматели говорят об открытии нового ресторана, чаще всего обсуждают выбор помещения, ремонт, оборудование, маркетинг и день запуска. Создается ощущение, что именно открытие — главный рубеж проекта. Но за время развития сети UP SUSHI мы пришли к другому выводу: открыть ресторан — это лишь небольшая часть работы. Настоящий экзамен начина…
За последние несколько лет мы в UP SUSHI открыли десятки ресторанов по франшизе. Вместе с ростом сети менялось и наше понимание управления. Многие решения, которые казались правильными в начале пути, со временем пришлось пересмотреть. Одним из самых неожиданных открытий стало то, что желание сохранить хорошие отношения с франчайзи-партнерами иногда…
Предприниматели любят говорить о привлечении клиентов.
Новые рекламные каналы, акции, скидки, маркетинговые бюджеты — кажется, что именно здесь находится главный источник роста. Если заказов стало меньше, первая мысль почти всегда одна: нужно активнее привлекать новых людей.