Чему общепит учит обычного человека, кроме того, как зарабатывать деньги

Когда человек впервые приходит работать в общепит, он обычно думает о достаточно простых вещах.

Заработать.

Получить опыт.

Может быть, накопить денег на что-то.

А потом проходит несколько месяцев и оказывается, что вместе с деньгами он получил ещё несколько вещей, о которых вообще не думал.

И иногда именно они оказываются гораздо ценнее.

Я много лет наблюдаю за людьми в общепите и могу сказать точно: эта сфера очень быстро показывает, насколько человек умеет общаться, держаться в стрессовой ситуации и вообще проявлять себя.

Потому что здесь долго отсидеться в стороне не получится.

Для кого-то это звучит смешно.

Но есть огромное количество людей, которые во взрослом возрасте элементарно боятся заговорить с незнакомым человеком.

Боятся спросить.

Боятся отказа.

Боятся показаться глупыми.

В общепите это довольно быстро проходит.

Официант каждый день разговаривает с десятками людей.

Бармену нужно не просто принять заказ, а понять настроение гостя.

Администратору приходится решать конфликты.

Хостес встречает совершенно разных людей и должна за несколько секунд создать первое впечатление о заведении.

Через какое-то время человек перестаёт думать:

«Блин, как начать разговор?»

Он просто начинает говорить.

И этот навык потом неожиданно оказывается полезным вообще везде.

На собеседовании.

В переговорах.

В бизнесе.

В новых компаниях.

В обычной жизни.

Мне кажется, это вообще одна из самых сильных вещей, которые даёт общепит.

Потому что здесь невозможно постоянно быть незаметным.

Если ты хороший официант - это видно.

Если ты умеешь продавать - это видно.

Если ты можешь взять на себя ответственность - это тоже быстро становится понятно.

А если ты постоянно ждёшь, пока кто-то скажет, что делать, это тоже замечают.

Среда сама заставляет человека определяться.

Либо ты начинаешь проявляться, либо остаёшься на одном месте.

И постепенно появляется очень полезное ощущение:

«Я могу».

Могу подойти.

Могу договориться.

Могу решить проблему.

Могу предложить идею.

Могу взять ответственность.

Для человека, который раньше боялся лишний раз высказать своё мнение, это иногда становится огромным изменением.

Гость может сказать «нет».

Может передумать.

Может отказаться от предложения.

Может быть недоволен.

Может вообще никак не объяснить, почему ему что-то не понравилось.

И сотруднику приходится это переживать десятки раз.

В какой-то момент ты понимаешь простую вещь:

отказ это не катастрофа.

Тебе просто сказали «нет».

И можно продолжить разговор.

Это очень полезный навык.

Потому что в обычной жизни люди часто боятся сделать предложение именно из-за возможного отказа.

Боятся написать клиенту.

Боятся попросить больше денег.

Боятся предложить свою идею.

Боятся подойти познакомиться.

А человек после нескольких лет в общепите обычно уже гораздо спокойнее относится к слову «нет».

Пятница.

Полный зал.

Бар забит.

Кухня горит.

Кто-то недоволен.

Кто-то потерял заказ.

У кого-то закончился продукт.

И всё это происходит одновременно.

В такой момент невозможно просто сказать:

«Всё, я не знаю, что делать».

Нужно выбирать, что важнее прямо сейчас.

И постепенно человек начинает гораздо спокойнее относиться к стрессовым ситуациям.

Не потому что стресс исчез.

А потому что появляется привычка разбираться с ним по частям.

Это потом очень сильно помогает и за пределами ресторана.

Общепит - это огромное количество характеров.

Есть человек, который хочет, чтобы с ним поговорили.

Есть тот, кто хочет спокойно посидеть.

Есть тот, кто недоволен ещё до того, как открыл меню.

Есть тот, кому вообще ничего не нужно объяснять.

И если ты работаешь с людьми достаточно долго, начинаешь замечать детали.

Интонацию.

Поведение.

Реакцию.

Настроение.

Ты начинаешь понимать, когда человек действительно злится, а когда просто устал.

Когда лучше предложить помощь, а когда лучше вообще не трогать.

И это уже не только про ресторан.

Это навык общения с людьми вообще.

Особенно на старте.

Не всем хочется ждать несколько лет, пока появится первая нормальная зарплата или опыт, который можно монетизировать.

В общепите многое зависит от тебя.

От того, сколько смен ты готов брать.

Насколько хорошо умеешь работать.

Умеешь ли продавать.

Умеешь ли общаться с гостями.

Готов ли брать дополнительную ответственность.

Именно поэтому для многих это становится первым местом, где они впервые самостоятельно начинают нормально зарабатывать.

Но деньги только одна часть истории.

Потому что можно уйти из ресторана через два года с определённой суммой на карте.

А можно уйти с гораздо более ценным набором навыков.

Умением общаться.

Умением продавать.

Умением договариваться.

Умением работать под давлением.

Умением брать ответственность.

И главное, с пониманием, что ты способен самостоятельно влиять на результат.

Для кого-то это действительно будет временной работой.

Человек пришёл, заработал денег и пошёл дальше.

И это нормально.

Но если относиться к этой сфере немного внимательнее, можно забрать с собой гораздо больше, чем зарплату.

Можно стать увереннее.

Раскрепоститься.

Научиться говорить с людьми.

Перестать бояться отказов.

Научиться быстро принимать решения.

Начать проявляться.

И однажды обнаружить, что человек, который когда-то боялся даже лишний раз заговорить с незнакомым человеком, теперь спокойно общается с гостями, руководит сменой, проводит переговоры или открывает собственный бизнес.

Наверное, в этом и есть одна из главных плюшек общепита.

Он очень быстро показывает человеку, на что он способен, когда перестаёт бояться людей и начинает действовать.