В октябре 2020-го я открыл пекарню по франшизе. В декабре того же года получил письмо: «Через 14 дней мы прекращаем поставки». Рассказываю, как за две недели пересобрать бизнес с нуля, почему я не экономлю на масле даже в депрессивном 2025-м и как подход из больших путешествий помогает выживать в московском ритейле.