Pit Grill

Вкус, без которого барбекю никогда не станет по-настоящему ярким - кислый. Он регулирует баланс других вкусов, в частности сахаров и помогает сохранить среду, частично защищающую от бактерий. Все это благодаря pH.

С точки зрения кулинарии и научных исследований, соль мощный сенсорный регулятор вкуса, изменяющий работу вкусовых рецепторов и восприятие вкусов в мозге, который напрямую влияет на:
- работу вкусовых рецепторов
- восприятие сладкого, кислого и умами
- подавление горечи
- структуру пищи
Поэтому без соли еда кажется плоской, пустой и скучной. А с солью я…

Продолжая тему про виды вкусов, считаю немаловажным сделать акцент, что вкус - это не просто, то что вы чувствуете на языке, когда на него попадает еда. Вкус - это химия, физика, нейронные связи ну и немного магии от повара.
Принято считать, что вкусы мы чувствуем языком, но это не совсем так.
Факт №1: язык очень ленивый орган восприятия вкуса, он р…

В продолжение к прошлому посту предлагаю разбраться, как работает каждый из перечисленных вкусов и как их сбалансировать, что бы было вкусно?

В прошлом посте я уже упоминал, что веду несколько лет нашу школу барбекю. И за это время заметил одну закономерность: большинство людей не боятся готовить - они боятся сделать что-то неправильно. Потому что привыкли запоминать рецепты, а не понимать, что именно происходит с продуктами во время приготовления.

Если бы лет десять назад кто-нибудь сказал мне, что я буду делать приправы, открою школу BBQ, буду приглашен на радио как эксперт, кормить людей в московских барах и однажды сварю пиво с названием JOPA, я бы, наверное, покрутил пальцем у виска. Потому что тогда моя жизнь выглядела совсем иначе.