Алексей Толстиков

Есть новости, которыми особенно приятно делиться.

Моя книга «Кухня без границ» официально зарегистрирована.

Для кого-то это может показаться обычной формальностью, но для меня это завершение большого этапа работы, который занял не месяцы, а годы.

Когда ресторан постоянно заполнен, возле входа собирается очередь, а доставка не успевает обрабатывать заказы, со стороны кажется, что финансовых проблем у такого бизнеса быть не может. Высокая загрузка обычно воспринимается как главный показатель успеха, поэтому многие владельцы уверены: если гостей много, значит прибыль обязательно появится. Но р…

Если посмотреть со стороны, многие рестораны выглядят вполне успешными. В зале сидят гости, курьеры забирают заказы, официанты постоянно заняты, а через кассу ежедневно проходят крупные суммы.

Но проходит несколько месяцев, и владелец начинает занимать деньги на зарплаты, просить поставщиков об отсрочке и переносить обязательные платежи.

В ресторанном бизнесе принято считать, что главный фактор успеха — вкусная еда. Поэтому владельцы инвестируют в сильных поваров, обновляют меню, закупают оборудование и постоянно работают над рецептами.

Одна из самых распространённых ошибок, которую я встречал за двадцать лет работы с ресторанами, — желание сделать меню максимально большим.

Если спросить владельца кафе, как идут дела, ответ часто будет звучать оптимистично: гостей хватает, зал заполнен, доставка работает, кухня загружена, выручка растёт. Но затем разговор неожиданно меняет направление.

Когда люди проходят мимо ресторана, в котором вечером невозможно найти свободный столик, они почти всегда делают один и тот же вывод: у этого заведения всё хорошо.

Когда сегодня говорят о Restoran.icu, многие представляют себе компанию, которая занимается разработкой сайтов, мобильных приложений и CRM для ресторанов. Со стороны может показаться, что всё развивалось по заранее продуманному плану: сначала появилась идея, затем команда, крупные клиенты и масштабирование.

Несколько дней назад я открыл папку со старыми фотографиями. Искал всего один снимок для будущей обложки книги, но вместо пяти минут просидел за компьютером несколько часов. Чем глубже уходил в архив, тем сильнее возникало ощущение, что я листаю не просто фотографии, а целую жизнь.