Выбираем помещение для кофейни

Сегодня существует множество разнообразных кофеен, со своими уникальными концепциями, и каждая кофейня находит своего гостя. Важную роль играет местоположение кофейни. Именно от места зависит объем потока людей, реклама, заинтересованность тех, для кого создавалась кофейня. Расположение также во многом определяет и грядущие расходы на управление помещением.

О том, на что нужно обратить внимание при выборе места для кофейни, рассказывает Сергей Гусев, руководитель MALLTEAM, компании, управляющей коммерческой недвижимостью:

"Выбор локации для точки общественного питания — это задача, которая требует большой концентрации. При выборе локации нужно уделять особое внимание разным аспектам желаемой концепции, которые должны быть учтены.

Для начала предлагаю определить самые определяющие позиции:

Пункт 1: Выбор района города

Этап выбора района города начинается с определения целевой аудитории, для которой вы открываете свое заведение. После этого следует выбирать места частого пребывания этих людей: вблизи от университетов — для студентов, рядом с бизнес-центрами — для офисных работников, рядом с местами для семейного отдыха и прогулок — для молодых семей. Определить целевую аудиторию довольно легко исходя из концепции — просто подумайте, кому в вашем городе понравилось бы описанное вами место.

Пункт 2: Расчет количества помещений и их размеров

Существует два типа помещений, которые нужно учесть, планируя открытие кофейни:

Гостевой зал. Сюда мы относим все комнаты и залы свободного посещения для гостей: зона хостеса, гардероб, зал посадки, детская зона, летняя веранда, гостевой санузел, зона для фотографий — по сути все то, что вы планировали в своей концепции.

При проектировании гостевого зала важно учитывать предполагаемый поток гостей, и количество персонала для их обслуживания. А также количество столиков или посадочных мест и их расположение, чтобы гостям было максимально комфортно.

Рассчитывайте так, чтобы на каждого гостя приходилось по 3 квадратных метра — это средний показатель личного пространства.

Технологические помещения. Это — кухня, помещения для складирования продуктов, туалет для персонала.

Их размеры также напрямую зависят от продуманной концепции. Подумайте, сколько продуктов вам нужно в неделю и какой у них срок годности — отсюда рассчитывайте площадь складского помещения. Решите, какое оборудование вам нужно, чтобы готовить блюда из меню, и сколько для этого необходимо поваров. Техника должна стоять в продуманном порядке, чтобы поварам было комфортно и быстро работать.

Также стоит помнить: если вы хотите разнообразить меню кухней разных стран — вам нужно нанимать нескольких специализирующихся на этой кухне поваров, покупать дополнительную технику. Все, чтобы не потерять доверие и любовь аудитории, которая ценит качество и вкус национальной кухни.

Пункт 3: Главные характеристики помещения, подходящего для места общественного питания.

Наличие технологической вытяжки. Она рассчитывается исходя из количества производства на кухне (пароконвектоматы, жарочные плиты, гриль, мангал, духовая печь и тд). Необходимо понимать, каким будет объем воздуха, для этого делаются расчеты в проекте ОВиК. Если удаляемого воздуха будет слишком много, то появится потребность приточной установке, которая компенсирует отток воздуха с помощью подачи в помещение кислорода с улицы, — иначе клиенты просто не смогут открыть дверь в заведение из-за образовавшегося вакуума.

Энергопотребление заведения. Зная, какими будут оборудование на кухне, энергопотребление системы вентиляции, изучив энергопотребление зоны посадки (освещение, декоративное оформление, витрина, розетки и тд), по данным, которые предоставлены в паспорте оборудования, можно собрать суммарную нагрузку в кВт. Будет хорошо, если мощность, которую готов предоставить арендодатель будет процентов на 10–15 больше чем требуется. Это позволит в дальнейшем добавить оборудование или заменить на более мощное.

Наличие и размещение мокрых точек. От этого будет зависеть расположение кухни и гостевых туалетов.

Входная группа и фасад помещения. Входная группа должна выходить на пути пешеходного трафика. В наших климатических условиях желательно, чтобы был тамбур. Идеальный вариант, когда фасад оформлен панорамным остеклением.

Рекламные площади и место для вывески. Вывеска должна просматриваться с разных сторон и быть понятна: клиент должен понимать, что перед ним находится кофейня, а не магазин строительных материалов."

Открытие кофейни — отличная возможность для новичков попробовать открыть свой бизнес, а для опытных предпринимателей углубить свои знания в предпринимательстве и новой сфере бизнеса.