Это называется подменой трудовых отношений самозанятыми, и вопрос упирается в соблюдение действующих законов. Известные компании не несут никакой ответственности за людей, которые, де-факто, на них работают, носят брендированную униформу и получают зарплаты. Это ненормальная ситуация. Ребята работают с продуктами питания без медкнижек, добрая половина ни разу в жизни не проходила медобследование, трогают еду грязными руками и чихают на неё с целым набором заболеваний, о которых они и не подозревают. К тому же, самозанятых курьеров мотивируют нарушать ПДД штрафами, а при ДТП (иногда со смертельным исходом) сливаются.