Вы, наверно, не про реализацию опциона, а про случай, если сотрудник захочет продать уже принадлежащие ему доли (или продать доли одновременно с вестингом)? В таком случае покупателем может выступить третье лицо, если не найдется или запрещено уставом - остальные участники. Если остальные участники не захотят выкупать, то существует процедура выхода из общества. На практике также предусматривают механизмы по аналогии с американскими Stock Appreciation Rights, когда сотруднику на выбор предлагается либо получить доли, либо справедливую рыночную цену за минусом цены выкупа. В случае если сотрудник выбирает получить кэш вместо долей - для оценки их стоимости можно привлечь независимого оценщика, в том числе и из Big4. Но вообще всегда можно корпоративным договором заранее урегулировать такой вопрос, который вы задали - например, их выкупает один из основателей по заранее определенной формуле.