"вы полагаете что профессия юриста сейчас НЕ востребована и бизнес НЕ ожидает от юриста высокого профессионализма" - я полагаю что данная профессия в этой стране переживает упадок, ввиду огромного предложения юристов на рынке труда, количества закрывающихся бизнесов, плохо работающей судебной системы и службы судебных приставов. И многого другого. Последнее нововведение с обязательным дипломом может быть чем то поможет.
"Может ли большое предложение продукта говорить о его невостребованности - нет. " - может ли большое предложение продукта также говорить о его востребованности - нет.
"При этом мы не можем утверждать, что все направленные резюме исходили от юристов." - ну в таком случае вам нужно написать четкое руководство - как работодателю отличить юриста от не юриста, если у обоих диплом и декларируемый опыт работы, приличное число выигранных в суде дел и пр.

"Надо понимать,что специалист хорошего уровня не рассылает резюме, его приглашают." Безусловно. И таких специалистом может быть 5 на страну ибо больше не нужно. Но разве позволяет данный факт считать, что профессия этих специалистов более востребована чем большинство других? Я думаю, что нет.
Последний абзац, не совсем понял к чему. Я не юрист, время свою также продаю в розницу, профессий у меня несколько. Одна из них была в полнейшем упадке последние 10 лет минимум. И всего 2 месяца назад в ней начался настоящий бум. Но, как мне кажется - через полгода этот бум закончиться.