Первый скриншот... Правильное решение, вывести позиции "Staff" (8, 10 и 11 строки). Это же как раз поднимет лояльность, уронет себес и вообще поможет HR-бренду общепита стать лучше. Да и вообще, зачем разбираться, почему персональский кофе делает 25% всех продаж по количеству.