Классическая картинка классического же проектного управления. Вероятность и влияние измеряются от 0,1 до 0,9. Каждая компания внутри себя сама определяет что соответствует 0,1, а что 0,9. Главное, чтобы эта методология была одинакова во всех проектах. От этих значений в дальнейшем зависит одна из 4 стратегий работы с рисками: уклонение, принятие, избегание, передача. В общем, управление операционными рисками дело творческое и увлекательное

Какой-то период времени мне тоже казалось бессмысленной.
"И так же все понятно!"
Влияние - характеристика качественная. Можно для себя выбрать любую шкалу, например, слабое/сильное/критическое. Такая же история по вертикали.
Основная идея выписать все риски до начала и проговорить с командой. Можно попробовать опередить, сколько каждый риск стоит в деньгах и, например, заложить сразу в непредвиденные расходы.
Представьте, Вы продаете елки. Пик продаж 15-30 декабря.
В этом случае риск того, что ваш подрядчик логистическая компания задержит перевозку на 10 дней является критическим риском.