Не знаю, что за нежный и обобщённый подход насчёт "стрессовых" собеседований: на своём опыте могу сказать, что стресс-тест на ряде позиций (в первую очередь — продажи) помогает оценить реакцию человека на нерядовую ситуацию, которые там случаются постоянно (особенно, при работе с холодной базой).

Другое дело — не создавать дискомфортное интервью. Одного качественного вопроса вполне достаточно, чтобы понять, как человек умеет справляться с эмоциями и оценить его готовность к работе)