Ваша ситуация довольно типичная, я сталкивался с абсолютно таким же.
Единственный выход из этой ситуации всегда брать 100% предоплату и подписывать договор что в случае чего аванс не возвращается . Все остальные варианты это полумеры которые ни к чему не приведут.
Если ты делаешь работу сначало а потом берешь деньги то рано или поздно тебя кинут .
Я как то статистику вел.
Из 25 проектов которые я делаю в год. Меня кидают 7-10 клиентов