Качество шаурмы: как контролировать?

Приветствую всех любителей шаурмы и тех, кто давно мечтает открыть шаурмичную! На связи основатель франшизы шаурмы «Безумно» Евгений Голов. И в этой статье я хочу поговорить о главном для любого производителя стрит-фуда – о качестве шаурмы.

Я уже поднимал вопрос качества в статье «ГОСТ на шаурму: зачем его вводят и чего опасаться шаурмичным», где подробно рассказывал о том, как введение стандарта повлияет на рынок отечественного фастфуда. Сейчас хочу копнуть глубже и рассказать о том, за чем нужно следить в шаурмичной, чтобы получался всегда качественный продукт.

Чистота для шаурмечной – это не рекомендация и не правила хорошего тона. Это жизненная необходимость, залог успешного ведения бизнеса на шаурме. Чистоту точки можно определить по следующим признакам:

На наших точках, открытых по франшизе «Безумно» ведутся журналы учета проведенных работ по чистке оборудования, посуды, дезинфекции рабочих поверхностей, расходования дезинфицирующих средств, температурного режима холодильника, замены масла во фритюрнице.

Хотите узнать больше актуальной информации о том, как открыть выгодный бизнес на шаурме? Подписывайтесь на мой телеграм-канал "Евгений Голов. Империя на шаурме".

Мясо и овощи – самые свежие и качественные. Лаваш – мягкий и нежный. Соус – только из натуральных свежих ингредиентов, без консервантов и прочей химии. Только так можно создать действительно вкусную шаурму, за которой будет выстраиваться очередь.

На что обратить внимание:

В шаурмечных сети «Безумно» мы выдаем чеки со всей информацией о продукте, чтобы наши покупатели всегда знали, из чего приготовлена шаурма и были на 100% уверены в ее «безумном» вкусе и безопасности. Это повышает уровень доверия и лояльности к точке.

СанПиН в этом вопросе непреклонен – сотрудник предприятия общепита должен быть в перчатках. Поэтому в шаурмечных «Безумно» мы всегда строго следим за этим моментом и выполняем все рекомендации по использованию перчаток в технологическом процессе приготовления и подачи шаурмы:

Перчатки – это не только соблюдение законодательства и защита от бактерий при работе с сырыми продуктами, где существует высокий риск заражения. Это еще и повышение доверия клиентов: люди чувствуют себя более уверенно, зная, что персонал использует перчатки при работе с их едой.

Здесь наиболее важны три момента – стандарты, оборудование для шаурмечной и персонал. Разберу каждый пункт отдельно.

Это касается строгого соблюдения рецептуры, технологических карт. Клиент ориентируется на вкусовые предпочтения и покупает шаурму там, где ее готовят стабильно вкусно. То есть продукт сети «Безумно» будет одинаково хорошим в понедельник и в пятницу, в Томске и Москве.

Мы отказались от традиционных вертелов в пользу современных конвекционных печей. Это улучшило не только вкусовые и питательные свойства шаурмы, но и ее качество с точки зрения снижения вероятности отравления.

Этот пункт нуждается в постоянном контроле. Здесь важно все: за сколько повар собирает шаурму, как она выглядит, соответствует ли стандартам длина, ширина, вес мяса в готовом продукте. Например, у нас в сети «Безумно» работает удалённый отдел качества, который по камерам постоянно отслеживает технологические процессы и все происходящее на кухнях в шаурмичных.

Моно-формат в общепите нравится клиентам из-за узкой компетенции. Когда заведение специализируется на 1-2 блюдах, это вызывает доверие у людей. Значит здесь этот продукт доведен до совершенства.

Мы специально не стали раздувать меню, чтобы получить следующие преимущества:

Может показаться, что большое меню должно привлекать больше клиентов, но на самом деле это не всегда так. Гости часто чувствуют себя перегруженными выбором и в итоге могут вообще не сделать заказ. Наша практика показывает, что небольшое меню может помочь быстрее принять решение и увеличить продажи.

Хотите получить персональный бизнес-план открытия шаурмичной для вашего города? Оставьте заявку на нашем официальном сайте!