Тред: сколько зарабатывает бариста в Москве и регионах Статьи редакции
Автор Telegram-канала о кофе «Поясни за экстракт» Аксинья Талалаева рассказала в Instagram о зарплатах бариста и спровоцировала обсуждение среди сотрудников кофеен в других городах.
Читатели Талалаевой поделились зарплатами и рассказали, можно ли прожить в их городах, работая в кофейнях.
Москва
- Фиксированная зарплата: 35–40 тысяч рублей.
- Рабочих дней в месяц: 15.
- Возможные премии в месяц: 10–15 тысяч рублей.
- Стоимость аренды жилья: 30–35 тысяч рублей за однокомнатную квартиру в пределах МКАД.
Безусловно, есть места, где зарплата выше. Но есть места, даже в Москве, где зарплата бариста 20 тысяч рублей. Потому что: «Что это, работа что ли — воткнуть рожок, кнопку нажать, деньги забрать? Это ***** [фигня] для тех, у кого нет образования». Ну и так далее.
Москва
- Зарплата: 40 тысяч рублей, 150 рублей в час, «обещают 200 рублей при выполнении нормы».
- Рабочих дней в месяц: 20–21, смена 12 часов.
Санкт-Петербург
- Зарплата: 25–30 тысяч рублей.
- Рабочих дней в месяц: 15.
- Возможные премии в месяц: 7–10 тысяч рублей.
- Стоимость аренды жилья: 20–25 тысяч рублей за однокомнатную квартиру «не в Девяткино».
Нижний Новгород
- Фиксированная зарплата: 18 тысяч рублей.
- Рабочих дней в месяц: 15.
- Возможные премии в месяц: 5000–7000 рублей.
- Стоимость аренды жилья: 15–18 тысяч рублей за однокомнатную квартиру в пределах трамвайного кольца.
И так и получается, что текучка кадров в этой профессии очень большая, нет профессионалов, которые варят кофе десять лет, нет тех, кто является старожилами кофеварения.
Благовещенск
- Зарплата: 1500 рублей за смену.
- Рабочих дней в месяц: 15.
- Возможные премии в месяц: около 5000 рублей, а также чаевые.
- Стоимость аренды жилья: снимает студию за 9000 рублей. Среднее по городу — 13 тысяч рублей за однокомнатную квартиру или студию, «нормальные» квартиры около 18 тысяч рублей, двухкомнатные около 25 тысяч рублей.
Смоленск
- Зарплата: 17 тысяч рублей.
- Рабочих дней в месяц: 15, при неофициальном трудоустройстве смена 15 часов.
- Возможные премии: нет.
Белгород
- Зарплата: 18–20 тысяч рублей. Старший бариста получает 150 рублей в час.
- Рабочих дней в месяц: 24–26, смена шесть часов.
Самара
- Зарплата: 105 рублей в час, также 1% от личных продаж (около 3000 рублей) без учета НДС.
- Рабочих дней в месяц: 200 часов.
Выживаю только при том условии, что работаю более 200 часов, но вычитают за всё.
Калининград
- Зарплата: около 2000 рублей за смену, от 15 до 30 тысяч рублей в месяц.
- Стоимость аренды жилья: однокомнатная квартира около 12 тысяч рублей.
Мне везёт на не самый постоянный заработок музыкой. С одной стороны, выжить можно, но все лучшие бариста разъехались по столицам или сменили род деятельности. Но с голоду точно не помрёшь, ещё и останется сгонять по пиву.
Город неизвестен
- Зарплата: 60 рублей в час, а также 5% от личных продаж, в среднем — 1000 рублей за смену.
- Рабочих дней в месяц: около 12, 12-часовая рабочая смена.
Большой минус, что у бариста плохо с чаевыми, у тех же официантов и барменов может выходить намного больше за счёт пьяных клиентов.
Город неизвестен
- Зарплата: 15 тысяч рублей.
Ночная смена 12 часов, так как учусь, а на вокзале почти всё 24 часа работает. По сути, если не учиться, можно брать больше смен или работать днём — выручка больше.
Но контингент железнодорожного вокзала просто поражает. Без драк не бывают не только свадьбы, но и ночи на Ж/Д (драки подвыпивших людей в зале ожидания). Из плюсов — бесплатный кофе себе, можно брать продукцию под зарплату, а там ещё и выпечка, сок, шоколад.
Калуга
- Зарплата: 100 рублей в час.
- Стоимость жилья: 8000 рублей за однокомнатную квартиру.
Таганрог
- Зарплата: 70–100 рублей в час.
- Стоимость жилья: 8000 рублей за однокомнатную квартиру.
Орел
- Зарплата: 15 тысяч рублей.
- Премия: 1000–1500 рублей.
Брянск
- Зарплата: 15–20 тысяч рублей.
- Премия: 2000–3000 рублей.
Сочи
- Зарплата: 35–45 тысяч рублей, зависит от сезонности.
- Рабочих дней в месяц: 20–21, смена по 12 часов.
- Стоимость жилья: 25–30 тысяч рублей, зависит от сезонности.
Starbucks (город неизвестен)
- Зарплата: 22 тысячи рублей.
- Рабочих дней в месяц: 20–21, смена по 8 часов.
На что жалуются бариста
Раньше работала бариста официально. В моём городе это, наверное, было единственным местом с оформлением, там оплачиваемый больничный, трудовая книжка, отпуск, до которого я не дожила, но при расчёте дали компенсацию за неиспользованный, и куча надбавок и премий за выполнение плана, но, к сожалению, мифических.
Вычитали каждый грамм всего, в результате выходило ещё на тысячу меньше, было очень грустно.
Есть места без трудоустройства, зарплата побольше, но те же беды, что в посте. Заболел? Сам виноват. В отпуск хочешь? Вали, конечно, но про деньги забудь.
Ну и да, 15-часовой рабочий день, то и дело остаёшься в кофейне вообще один, без официанта и прочих радостей жизни, и играешь в Цезаря, который одновременно моет полы и посуду, принимает заказы, делает воронку, капучино, смузи, фреш и сырники и пытается не обматерить клиентов, которые не очень вежливо спрашивают у твоей спины: «А вы заказ вообще принимать собираетесь?»
В своей профессии, когда я работала на компанию, у нас были профсоюзы, и мы держали планку, не соглашаясь на меньшее. Так что тут тоже проблема не в компаниях, а в отсутствии единства среди работников конкретной профессии. А для работодателя логика простая: если кто-то готов работать за меньшие деньги, зачем платить больше?
В Украине дела обстоят не лучше. Однушка ******* [далеко] в Киеве минимум 5000 гривен, без стиралки, микроволновки и прочих приблуд. Зарплата в этой сфере в среднем 6000–7000 гривен.
Всё, что выше, — куча переработок, добираться будешь часа два со своей окраины. Требований дофига, отдачи нифига. Если есть нормальные места, они заняты, и исключения подтверждают правила.
Однажды в кофейне, где я работала, уволился повар, и мне пришлось учиться делать яйца пашот, сырники, вафли и скрэмблы, ну я и ****** [удивилась] тогда, конечно.
Как хорошо, что в Петербурге много коммуналок и, работая бариста, ты можешь позволить себе снимать целую комнату.
Классическая ситуация: устраиваешься за копейки без договора, отпуска нет, больничных нет, опыта нет, права работника засунуты тебе же в задницу, работаешь по 14 часов и не получаешь денег сверху за то, что моешь после закрытия полы, учишь стажёров и ведёшь Instagram этой кофейни.
О, так у меня оказывается зп одна из самых высоких по России.
Иногда мне кажется, что люди вообще не знают что это за профессия - бариста. Почему-то у многих складывается впечатление, что засунуть холдер в тачку и сделать пролив до края чашки - это легко и на этом можно рубить бабки. Большинство комментаторов под этим постом (в инсте имею ввиду), жалуясь на свои зарплаты и условия труда пишут скорее всего о богомерзких кофешопах, старбаксах, кофелайках и точках с собой, где понятие вкусного кофе вообще никак не котируется. Как раз там и делается все на поток, а не на качество.
Я вот работаю бариста, в одной из лучших кофеен Перми. В спешелти кофейне, где каждый из сотрудников может пояснить за кофан и ни за что тебе не выдаст горькое, жжёное дерьмо. Не выдаст по той причине, потому что профессионал, потому что обучен, потому что знает, как устроено зерно, на котором сейчас варится. Работает по таймеру и рецепту, которым ушатался с утра при отстройке эспрессо в молочку, чтобы в дальнейшем варить на таком рецепте для гостей, которые приходят и говорят - вы, ребята, делаете самый крутой кофе в городе. Ровно то же самое и с альтерначом - воронками, аэропрессами и другим. Слишком умный, чтобы называть работу бариста тупой? Иди тогда попробуй выжать из аэропресса кофе, который вообще ломает дефолтное представление о вкусе кофе.
Я это все к тому, что если ты высрался под этим постом в инсте о своей зарплате и условиях работы и при этом называешь себя бариста, то знай, что ты на самом деле не бариста и работаешь не в кофейне, следовательно и платят тебе за элементарные действия. Потому что топовые кофейни всегда ценят своих сотрудников и качество их продукции для них в приоритете.
Блин аж захотелось Ваш кофе попробовать)))